Ema的部落格

說起這個西班牙的肉丸子（Albóndiga）是西班牙很普遍的料理，丸子可以是豬肉作的、或牛肉作的、或是兩者混合、甚至魚肉作的，在坊間食譜裡可以找到的作法，應該是不計其數，有煎的、炸的、燉的作法可說是多樣性，隨意查一下網路或食譜的書，也一定有各式各樣的配方，有些店家賣的還是自己的獨門配方，正所謂戲法人人會變，巧妙各有不同。

那天要為媽媽的旗袍會餐敘作料理時，我想到還沒有豬肉作的菜，於是說要作肉丸子，但是媽媽的反應卻是台灣的肉丸子很多種了，沒有什麼太特殊的。為了讓媽媽嚐嚐西式肉丸子，我還是不顧她的意見，開始準備作我的肉丸子。

材料：1顆洋蔥切碎、500公克豬絞肉、1顆雞蛋打散、2小匙檸檬汁、1/2小匙茴香粉、按個人口味的辣椒粉適量、2大匙薄荷切碎、鹽和黑胡椒、橄欖油

作法：

1.將１大匙油放入鍋中，以中火燒熱後炒洋蔥，炒約5分鐘直到洋蔥變軟，但是不要焦。

2.在一個大碗中放入炒過的洋蔥、絞肉、蛋汁、檸檬、茴香粉、辣椒粉薄荷葉、鹽和黑胡椒適量。用手將這些材料充份攪和均勻，直到變稠有黏性。先炸一顆肉丸子來吃吃看，看是否需要再調整鹹度。

3.將手用水沾濕，取出絞肉作成大約2公分大小的丸子，全部的肉都作成丸子，大約可以作成60個，將丸擺在盤子中，放入冰箱冷藏約20分鐘。

4.取一鍋子將油加熱，準備炸肉丸子。取出肉丸子放入油鍋中，逐一排好排成一層但是不要太擠，大約炸5分鐘左右，直到肉丸子外表呈現金黃色而裡面的肉也熟了即可。

我自己在作時並沒有用炸的，而是改成煎的，只是油稍微比煎東西的油稍多一點的量。這款Albóndiga很適合當餐前的開胃小菜，趁熱吃很美味，但也可以涼了再吃，至於吃剩下的，還可作其他的變化，例如鋪上起司去焗烤，變成起司肉丸子；加紅酒和洋蔥燉煮，就變成紅酒肉丸子，所以不妨一次多作些，吃不完的還可以玩出各種不同變化。改天再繼續介紹別款肉丸子的作法。