Ema的部落格

我喜歡在宴客的時候，在客人來臨之前將自己打扮梳洗整齊，也要能坐下來陪好朋友們一起用餐聊天，但是身為掌廚的我，要作到這個境界，在菜色的挑選上可是要特別費心，所以通常我會找一些可以將前置準備作好，只要在上菜之前再略為加工的菜，重點是菜餚還不能走味。分享一道最近宴客時作的菠菜料理，便是出於這樣的想法。

材料：450公克菠菜、3~4片培根切碎、2瓣蒜頭切碎、1顆中型洋蔥切碎、豆蔻粉適量、鹽和黑胡椒適量、2大匙奶油、2大匙麵粉、1杯牛奶

作法：

1.將菠菜洗淨後，用熱水汆燙熟後，以冷水沖涼，瀝乾後切成段備用。

2.在炒鍋中以中火炒香培根，炒到培根出油，再放入洋蔥和蒜片一起炒，炒到洋蔥變成透明的顏色。

3.在另外一個鍋子準備作白醬，先將奶油熔化，加入麵粉一起炒到有香味，但不要變焦，然後慢慢倒入牛奶，要攪拌到麵粉沒有顆粒，成為濃稠的醬汁，便是白醬了。

4.最後，將燙過的菠菜、炒過培根和白醬在鍋子裡一起拌炒至均勻，灑入豆蔻粉、黑胡椒，視個人口加鹽巴調味，再稍微燉煮一下即可上桌了。

在好友來之前，我將菜準備到半成品，即作到作法3，等要上菜之前，再去完成步驟4，即可有一盤熱騰騰的好菜上桌。我把奶油減半，而以橄欖油取代，而白醬加菠菜的作法，讓這道菜吃起來很濃郁，而且減少了菠菜的澀味。

像這樣作出來的白醬很管用的，不只是可以用在這道菜，在西式菜餚裡的濃湯和義大利麵都用得著，只是準備白醬的時候真的要有耐心，得費點心思把所有的麵粉粒都在鍋子裡揉散開來。