Ema的部落格

年關將近，超巿裡已儘是各種應節的零食，基於嘗鮮與飲食限制，決定自己來試試作個零嘴吃吃，以鷹嘴豆為主要食材，自己知道放了什麼材料，吃來很安心。鷹嘴豆(chickpeas)，也有人叫它作雪蓮子，在地中海和中東飲食裡很普遍，在台灣不少人拿它來煮甜湯。

說起鷹嘴豆，就讓我想起遠在西班牙的友人Agusto，他非常喜歡鷹嘴豆，而且常常向我推崇鷹嘴豆的營養和價值。為了查證是否屬實，我上網查了一些資料，根據網路Medical News Today的資料，一杯煮熟的鷹嘴豆，含有269卡熱量、45克醣、15克蛋白質、13克膳食纖維、4克油脂。看來鷹嘴豆是很好的蛋白質、醣類和膳食纖維的來源。

材料：300公克煮熟鷹嘴豆、1大匙油、1/4小匙孜然粉、1/4小匙香菜粉、1/4小匙薑泥、1/4小匙辣椒粉、1/2小匙鹽

作法：

1.烤箱預熱到攝氏180度。

2.將鷹嘴豆和所有的調味料混合均勻，把拌好的鷹嘴豆放入烤盤，放進烤箱烤，烤約20分鐘左右，最好是每隔3~4分鐘取出拌一下，讓鷹嘴豆可以平均受熱。烤好即可以享用。

超巿裡有賣煮熟的鷹嘴豆罐頭，但是我喜歡買生的豆子回家自行處理。方法很簡單，先將鷹嘴豆泡水至少8個小時，放入電鍋用1杯水蒸，電鍋電跳起來時，不要掀鍋蓋，讓鷹嘴豆繼續悶在裡頭，待涼後試試看豆子是否軟了，如果覺得不夠軟，可以再用一杯水蒸，重覆上述的步驟。處理好的鷹嘴豆，如果一次吃不完，可以先放在冷凍庫裡，下次要作料理時就很方便了。

所用的香料可以按自己的喜好去變化，用紅甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、薑黃粉和黑胡椒粉來取代上述的調味料，效果也是很好。至於味道的鹹淡，當然更可以因人而異，隨心所欲的調整，這就是在家自己作的大好處。烤好的鷹嘴豆除了當作零食，還可以灑在沙拉上，甚至於飯上，增加豐富度與口感。