Ema的部落格

去年在阿根廷吃了一道相當傳統的牛肚湯叫作Mondongo(蒙凍果)，主要的食材是牛肚，美味得令我難以忘懷，這道菜是阿根廷東北地區的佳餚，該地區的飲食文化深受西班牙的影響，而西班牙可能又是受了阿拉伯的影響，料理反應了文化的無遠拂界的傳播威力。台灣也是吃牛肚的，於是有天心血來潮正好要請朋友吃飯，準備作個阿根廷菜，於是就選擇了試作Mondongo，看了自己手頭上有的食譜，再加上在網路上查的資料，決定採用網路版本作個有豆子加料的Mondongo。

材料：

500公克鷹嘴豆、500公克紅花菜豆、1公斤牛肚、250公克蕃茄、1顆洋蔥、辣椒適量、奧瑞崗、匈牙利紅椒粉、1杯不甜的紅酒、200公克西班牙臘腸(大超市有賣)

作法：

1.  將鷹嘴豆和紅花菜豆分開來泡一夜至軟，將牛肚先煮熟且煮軟，再將牛肚切成5或6公分長1.5公分寬的細條狀。

2.  將鷹嘴豆和紅花菜豆分別加鹽煮。起油鍋，將洋蔥切碎炒香，蕃茄切丁放入，加入奧瑞崗、切碎的辣椒、匈牙利紅椒粉、紅酒、切圓片的西班牙臘腸，作成配料。

3.  當豆子煮好時，加入上述的炒好的配料，再放進牛肚，加足夠的水一起煮，視口味需要可放一匙蕃茄醬，至少煮半小時，或煮到整鍋入味。

因為從來沒有處理過牛肚，所以有點小看牛肚的韌性，所以煮到熟時便輕率地放進去與豆子一起煮，所以一鍋湯從下午客人還沒來，煮到客人來了都還不能上桌，因為牛肚未爛，這是失敗一！

食譜上又說，這道菜如果前一天煮好，回鍋再吃味道會更好，果然好不容易上桌獻寶，卻沒有我期待中的佳評如潮，但是第二天回鍋、第三天回鍋，味道的確是漸入佳境。果然食譜的小秘訣還是有道理的，這是失敗二！

迄今念念不忘當時的好滋味，或許找個時間，再換個配方，我願意再試試看。鷹嘴豆在台灣又稱為天山雪蓮子，是很好的植物性蛋白質，在大潤發或大超市都可以買得到。