Ema的部落格

其實我並不是挺喜歡吃豬肝的，但對於豬肝卻有著美好的回憶，因為小時候偶而身體不舒服時，媽媽為了給我補身體，會特地去買一塊豬肝，加上薑絲、蔥絲、肉絲，煮成一碗熱騰騰的豬肝湯，那一小碗湯的滋味甜美，還有媽媽濃濃的愛心。前一陣子找了些荷蘭菜食譜，其中包含了這道豬肝料理，實在是因為好奇心的驅使，所以特別去向豬肉攤的老闆買了五十元的豬肝回來試作。

Liver in Red Wine Sauce(Lever met rode wijnsaus)

材料：450公克豬肝切成8片、80公克奶油、1杯牛奶、8顆紅蔥頭、1.5杯高湯、1.5杯紅酒、1大匙百里香、1大匙迷迭香、4大匙麵粉、1大匙玉米粉、鹽和黑胡椒適量、1片月桂葉

作法：

1.在水龍頭下用冷水沖洗豬肝，洗淨後用廚房紙巾拭乾。將豬肝放在大碗公中用牛奶浸泡約1個小時，以減少腥味。

2.將三分之一的奶油加熱融化，加入紅蔥頭炒約4分鐘，轉小火後，加入高湯、紅酒、百里香、迷迭香和月桂葉，一起燉煮至醬汁剩下一半的量。

3.將浸好的豬肝取出並擦乾，在每一面都灑上鹽、黑胡椒和麵粉。將剩餘的奶油在鍋中加熱，放入豬肝，快炒約4分鐘，直到豬肝熟透呈現淡棕色。

4.將月桂葉從熬煮好的醬汁中取出，用玉米粉使醬汁變得濃稠，並用鹽和黑胡椒調味。

5.在盤子中擺上豬肝，淋上紅酒醬汁，便大功告成了。可以另外搭配豌豆夾和白飯一起上桌。

這道料理的確很特殊，作來也有趣，泡過牛奶的豬肝的確少了一股味道，最捧場的是外甥女柔柔，她可是一連吃了好幾片，她說口味特殊，至於大人們都怕膽固醇太高，所以淺嚐即止，也算是經驗了一道不同口味的荷式豬肝料理。