Ema的部落格

上個週六七叔遠從花蓮來家裡作客，因為七叔見多識廣，吃過不少各式各樣的山珍海味，再加上他也很能接受各種新事物，所以我們決定要作幾道他比較少吃到的異國料理來招待他，而媽媽就特別指定要我再作一次上次法國大餐裡的烤豬排，想來這道菜應該還頗能迎合台灣胃。

Caqhuse(法文原名)

材料：2斤的整塊豬腿肉、１斤洋蔥切碎、100公克奶油、30克豬油、3匙蘋果醋、鹽和黑胡椒

作法：

1.在烤盆中塗抺豬油，將一半的洋蔥舖在烤盆上，在洋蔥上再舖上豬肉，灑鹽和黑胡椒後，覆蓋上另一半的洋蔥。再淋上融化了的奶油，將肉放進烤箱，用220度烤30分鐘，烤到一半時將豬肉翻面。

2.取出烤盆，倒入醋和一杯水，再用同樣的溫度烤一小時，要不時取出用它的湯汁淋在肉上。

這道菜是法國北方Picardie省的名菜，Picardie位於巴黎北邊的省份，原本食譜用的是一大塊厚度約在3~4公分的豬腿肉，我改成用一塊塊的排骨，省去上桌時要分切的麻煩，符合我們的用餐餐具的習慣，怕豬排不容易入味，所以我是先用鹽和黑胡椒將豬排略醃，再與洋蔥一起烤。此外，為了健康的因素，我省去豬油和大量的奶油，儘管如此烤出來的肉排還是香味四溢。千萬不要擔心用醋會讓整道料理吃起來酸酸的，相反地，淡淡的醋味讓肉起來不油膩。

每個人家中的烤箱大小和熱度不同，所以在烤的時候要注意，時間也會有所不同，我大約用了將近2小時才完成。