Ema的部落格

今天兒子問我晚餐要吃什麼，我翻翻冰箱，只剩下一包排骨，所以就把排骨拿出來，想起以前乾媽和我住的時候，有一次用排骨變出來的新花樣，乾媽說那是“Chuletas de Cerdo en Papillote”，她說這道料理是看西班牙電視有個名廚教的簡單料理，她也沒有試作過，所以那次可是首次實驗試作。我吃過之後，就很想自己也來試試看。

材料：1斤排骨、2顆蘋果、1罐鳳梨罐、半顆檸檬汁、半顆柳丁汁、鋁箔紙、適量的鹽和黑胡椒

作法：

1.將排骨先用鹽和黑胡椒醃入味。

2.熱平底鍋後，倒少許油加熱，將排骨兩面煎熟後，取出備用。

3.蘋果去皮切片，鳯梨也切片，鋁箔紙中鋪上一層蘋果片，再鋪上一層鳳梨片，用剛剛煎肉排的剩熱油稍許淋上去，再淋上檸檬汁和柳丁汁，再鋪上煎好的排骨。將鋁箔紙摺好包住所有的食材，放進已預熱的烤箱，用攝氏200度再烤20分鐘左右，趁熱上桌。

打開鋁箔紙，一股水果香味迎面撲鼻，適逢媽媽也來我們家視察晚餐，她也應邀品嚐了一塊排骨，結果讚不絕口，她說請客的時候，作個幾包排骨，客人來再加熱，既方便又好吃。乾媽解釋西班牙文En Papillote其實是一種烹調的方法，就是把食物包起來烤的意思，可以廣泛地運用在料理各種食材，其實這種作法我們中式也有一些，常見的像烤蛤蜊或者烤金針菇等等，建議最好是用整支的肉排，一來賣相會較好，二來吃起來會較方便。