Ema的部落格

家裡的小朋友一向愛吃紅燒肉，我則是對紅燒肉沒有多大興趣，這次因為放假的機會，姑姑也來家裡相聚，我正好買了些豬肉準備給小朋友作紅燒肉，姑姑說她可以幫忙說，這下子我可樂了，因為姑姑的紅燒肉可是遠近馳名好吃得不得了，我趕緊趁著早市又去市場搶購了兩斤豬肉，一共四、五斤的肉，好讓姑姑一次作個夠。

作法：

1.將豬肉大塊下熱水汆燙，但不用等水再滾即取出，再直接過冷水，好讓整個肉質吃起來會較緊實有彈性。再切成適度的塊狀。

2.用小火煎肥肉和皮，再下所有的肉塊炒掉水氣，會聞到肉香，且所有的肉塊都變成白色為止。

3.砂鍋先加熱以避免產生裂痕（如果是一般的鍋子就不用），可以在鍋底架上竹筷子或竹片，預防黏鍋燒焦。

4.另起油鍋，將蒜頭略炒，但不可炒焦。炒過的蒜頭更香，可以帶出香氣。

5.將炒好的蒜頭倒在豬肉上，再加入醬油、酒、水一起煮開，再用小火燉到肉爛為止。

姑姑說最好是有帶點豬皮一起來燒，可以一次多燒點紅燒肉，大鍋肉比較好吃，作好的紅燒肉還沒吃之前，可以先取出一部份裝袋冷凍，這樣想吃時就有，一點都不麻煩。紅燒肉的湯汁除了澆飯外，還可以拿去滷現在正是當季的白蘿蔔，或者可以用來煮鹹粥、作高麗菜飯等都可以，都很可口。