Ema的部落格

乾媽有次在家裡看到有罐水蜜桃罐頭，心血來潮說她有個食譜，是用水蜜桃入菜，於是興緻勃勃地表示要來作作看，我一聽就有點狐疑，該不會是一道很甜的豬排料理吧？但是瞧她一副要大顯身手的樣子，也不好問得太仔細免得潑她冷水，只好信任她，任由她處理一條上好的里肌肉。結果是大好評，所以這道菜我趕緊學下來。

材料：１斤豬里肌肉片、１罐水蜜桃罐頭、2瓣蒜頭、1大匙麵粉、1杯白酒、高湯適量、鹽和黑胡椒適量、少許巴西利裝飾用

作法：

1.將豬里肌肉排切成約0.5公分厚片，用鹽和黑胡椒調味用略醃約10分鐘。熱油鍋，先爆香蒜頭（整瓣不去皮），再下醃過的肉排煎至肉熟，取出肉排備用。

2.在同一油鍋中，將剩油加入麵粉，用小火拌炒，炒至沒有粉粒形成濃稠狀，加入白酒、高湯和切塊的水蜜桃，煮至滾，調整醬汁的鹹度，加入切碎的巴西利和煎好的肉排，加熱再煮幾分鐘。趁熱上桌。可以搭配白飯或者馬鈴薯泥一起享用。

乾媽作的這道菜，完全擺脫我既有的成見，真的是很下飯又很好吃，既有異國風又能符合我們的胃。

這道菜最大的挑戰在作水蜜桃醬汁，因為既不能燒焦，又不能有麵粉顆粒存在，作法像是在作西餐裡的濃湯一樣，我想如果手藝不夠純熟的朋友，應該可以偷懶用太白粉來作最後的勾芡，也是可以作成濃濃的醬汁，只是不知味道是否會有差別。