福州聚春園佛跳牆－Ema的部落格

到福州我最想一嚐為快的菜便是「佛跳牆」，想不到才第二天便讓我如願以償，而且是誤打誤撞地到「聚春園」圓夢，聚春園在福州人心目中的地位是很高的，它除了是家老字號的餐廳外，原來最正宗的佛跳牆就是出自於這家店，以前大陸周恩來總理招待外賓就是讓這家店的大廚進京燒這道菜。2008年6月14日「聚春園佛跳牆制作技藝」被中國大陸國務院評審議定為「國家級非物質文化遺產」，拜Jack之賜得以到此大啖美食，難掩興奮之情。

佛跳牆是我們首選的菜餚，有三種價位可以選擇，從一人份288元人民幣的及位佛跳牆、388元的極品佛跳牆、588元的至尊佛跳牆，Jack挑了388元的極品佛跳牆，此外還點了海鮮炒線麵、糟肉夾光餅、海蜇頭、太極芋泥、酥餅、炒青菜。

首先上桌的是海鮮炒線麵。線麵，是福州特產。以麵粉為原料，加入精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾後而成。據說線麵手工製作時間長達9小時，經和麵、揉條、鬆條、串面、拉麵等7道程序，具有「煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷」的特點。福州線麵以其精湛的製作技術，美妙的滋味，風行於世，至今已有八百多年的歷史了，成為家家戶戶常備的食品。線麵有兩種吃法，一種是煮成湯麵，這個比較普遍，我們點的是炒的，我就覺得很特殊。麵條細，但又不會斷不會爛，吃起來有點可以嚼的口感，很值得嚐試。

糟肉夾光餅的特殊在於那塊紅糟肉，只可惜我不太敢吃肥的，有點糟踏了，但是光餅皮上沾滿了芝麻，吃起來很香。海蜇頭的表現就讓我有點失望，我們點了3兩，正好是一小盤，但是滋味不夠，沒有昨天在融僑水鄉的好。

吃著吃著，傳說中、期待中的極品佛跳牆終於端上來了，光是看這容器就覺得很有意思，佛跳牆便是聚春園道創的傳統閩菜名餚。打開蓋子香味四溢，仔細往裡頭一瞧，一大片排翅、一整顆鮑魚、一整隻烏參、一顆干貝、魚唇、蹄筋、鴿蛋等多種材料，經過多時的煨火而成。喝了口湯，口味醇香濃郁，吃了口料，竟是爛而不腐，鮑魚可以輕易咀嚼卻還帶著鮮美的甜味，整盅吃起來，我只能用力地說：真是幸福好滋味啊！據說一百多年前，聚春園的創始人鄭春發推出這道菜時，引得文人墨客爭相品嚐，所以才會有人題詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。因此「佛跳牆」的名字便被傳頌下來。