Ema的部落格

去年前往尼加拉瓜時，正好在薩爾瓦多過境，等飛機轉機之際，正好機場有書店，所以想當然爾我便去瞧瞧有沒有賣傳統薩爾瓦多料理食譜，幸運地找到一本叫作Comida Tipica（道地食物）的食譜。前陣子心血來潮翻了一下，找到一篇有燉牛肚的作法，看起來很有意思，所以就買了食材來試試看。

材料：1公斤煮熟的牛肚、1匙鹽、500公克紅蘿蔔、3大匙油、3大匙青椒、1顆洋蔥、4顆中型蕃茄、2瓣蒜頭、2片西洋芹菜、辣椒適個人口味

作法：

1.          將紅蘿蔔切成細絲，青椒也去籽切絲，蒜頭切碎、洋蔥、西洋芹都切絲，蕃茄去皮後切碎。

2.          在大鍋中將油燒熱，倒入洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔和所有的蔬菜食材，讓食材一起煮自然產生湯汁，大約煮10~15分鐘，即成為紅蘿蔔鍋底。

3.          另外一方面，將熟牛肚洗乾淨，如果有油脂的話要切除，切成細條狀。

4.          將牛肚加入煮好的紅蘿蔔醬汁中，用小火再煮約10分鐘，即大功告成可以上桌了。

這道菜比較麻煩的是牛肚的處理，根據書上的說明，將牛肚洗乾淨，將牛肚浸泡在檸檬或醋中約1小時後，用水洗乾淨，再放到滾水中煮至熟，如果牛肚還有味道的話，再換水後，再繼續煮，如此重覆幾次，煮到牛肚變軟而且沒有異味即可。

這的確是道比較費功夫的菜，特別是我在洗淨牛肚和去除異味，花了些時間。但是用紅蘿蔔燉出來的牛肚，朋友們吃了都嘖嘖稱奇，特別是在知道我使用了許多蔬菜時，都覺得這個作法比較健康。