Ema的部落格

哎！說起要吃這道菜，可不是那麼容易的事情，因為所有的一切，得從綠豆芽的催芽開始（也就是得靠自己孵豆芽啦）。今年初去上了生機飲食調製班，跟老師學了這道菜之後，我便迷上那綠豆芽的口感，既不是像綠豆般的鬆軟，但又不像豆芽菜般的爽脆，吃起來卻叫我罷不能，作了好幾次，只是要費心、費時和費力罷了！

材料：4兩綠豆、半條紅蘿蔔切絲、醬油膏適量、糖、冷壓麻油、嫩薑絲與香菜少許

先介紹綠豆芽的催芽作法：

1.綠豆洗淨用過瀘水浸泡一個晚上，第二天瀝乾水份開始催芽。

2.二至三小時澆一次水或用過濾水清洗，每次皆瀝乾水份。第二天晚上即可看到冒出白色的芽。

3.以同樣的方法，每天澆水多次再瀝乾，至少一天四次，第三天便可看到綠色的殼裂開。第四天有些殼開始脫落，芽已經長到2~3公分。

4.第五天芽已經長到4~5公分，就可以收成，將綠豆芽以過濾水洗乾淨，並將淨上來的綠豆殼用濾網出倒入廚餘。

涼拌綠豆芽的作法

1.水煮開，倒入綠豆芽後，再煮開後馬上撈起，倒入冷水冷卻。瀝乾備用。

2.接著汆燙紅蘿蔔絲，燙熟後也一樣立刻倒入冷水冷卻。瀝乾備用。

3.熱鍋用小火將醬油膏、糖、冷壓麻油、嫩薑絲、鹽稍微煮一下，煮到糖溶化即可熄火，待涼。

4.將煮好的涼拌醬汁拌入綠豆芽、紅蘿蔔絲中，加入洗淨切碎的香菜，拌均後再靜置約20分鐘，即可裝盤上桌食用。

這樣作出來的綠豆芽相當有口感，因為綠豆只發芽了四、五天，所以還有一些綠豆仁硬硬的部份，吃起來與豆芽菜完全不同。調味料的量我並沒有寫得太確切，因為可以因人而異，像我不愛吃甜的，所以就完全不放糖，用點醬油膏搭配一點醬油也是很好吃，喜歡吃酸的人，甚至可以加少許的烏醋，味道也很好。

記得當時老師說，這樣催芽的綠豆，含有蛋白質、多種維生素、磷與鋅等礦物質，又因為富含纖維，所以對付便秘相當有效，想要減肥的人，這道料理非常合適。綠豆芽的殼也不一定要全部濾掉，因為它有清熱解毒的效果，所以也可以保留一些，一起拌在綠豆芽中來吃。夏天天氣熱，催芽的過程最好覆蓋乾淨的紗布放在冰箱中，而最近天氣較涼，所以我就直接放在室溫中，看著一天天長大的綠豆，天天澆水換水，很有成就感。等到作成涼拌菜來吃，心中更是滿足極了。