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對於抵抗酷暑，西班牙有些菜餚是很不錯的，最著名的便是冷湯(Gazpacho)，在西班牙安達盧西亞一帶的夏天很流行，是以蕃茄以基底的湯，上小黃瓜、青椒、洋蔥、橄欖油等食材作成，而且是要冷飲。我作過一次，可惜在親朋好友之間無法取得認同，因為我們的習慣，鹹口味的湯是要熱飲的。放棄了作冷湯，卻無意中發現了這道醋漬紅蘿蔔(Zanahorías aliñadas)，想像那酸酸的滋味，就知道絕對與炎熱的夏天是速配的。

材料：6~7條大的紅蘿蔔、4瓣蒜頭、1大匙奧瑞岡、2匙小茴香粉、1匙紅椒粉、1/4杯雪莉醋(或者蘋果醋)、1/4杯水、鹽適量、頂極橄欖油

作法：

1.紅蘿蔔去皮，在大鍋中放水煮至滾，放入整根的紅蘿蔔煮到略熟但還不至於變軟的程度，取出放入冷水中降溫變涼。

2.將蒜頭去皮，加入奧瑞岡、小茴香粉、紅椒粉和一大匙冷開水，用攪拌器打成泥狀，如果太稠不好打，可以略微再加點冷開水。

3.將紅蘿蔔切成適度的條狀，放入玻璃容器中，加入打好的香料醬，倒入醋和冷開水直到淹過紅蘿蔔，如果無法蓋住紅蘿蔔，可以再以等比例的醋和冷開水加入。

4.將容器放入冰箱內，至水放4個小時以上，最好能放隔夜。

5.要上桌前，取出紅蘿蔔，灑上切碎的巴西利和些許鹽巴，淋上一點點橄欖油，即可上桌。

這個醃漬的紅蘿蔔可在主菜旁當成配菜，也可以搭配切薄片的法國麵包作為開胃的前菜享用。如果嫌要切紅蘿蔔很麻煩，甚至可以買高檔的小小紅蘿蔔(baby carrot)來作，不用切，一口一條也是很方便。

像這樣醋漬的作法，在西班牙很流行，可以用來作醃漬的瓜果類蔬菜和洋菇，口味也可隨個人喜好略作調整，依我個人經驗，按這個比例作出來的紅蘿蔔的確是有酸度，但是灑上些許鹽巴再淋上一點橄欖油有調和的作用，比較不會那麼酸嗆。

這是很適合夏天的料理方式。