Ema的部落格

乍看這道料理的名稱好像是中菜，但是以下這個作法，卻是從我最欣賞的西班牙主廚Karlos Arguiñano.學來的，因為好友Ivy送了不少自家種的蒜苗，為了物盡其用，我找了一些網路食譜，原本看到一個湯品，一次要用500公克的蒜苗去加牛奶煮成濃湯，覺得有點太冒險，後來發現這道湯，家人的接受度應該會最高，所以就來試試看吧！

材料：7枝蒜苗、300公克排骨、50公克豌豆仁、1根紅蘿蔔、1枝蔥、1.5公升蔬菜高湯、橄欖油適量、鹽適量、1大匙匈牙利紅椒粉

1.將蒜苗洗淨切碎，紅蘿蔔、蔥也切碎。

2.在鍋裡放油，油熱將排骨兩面煎至呈金黃色，再加入切碎的蒜苗、紅蘿蔔和蔥。

3.一起炒個幾分鐘後，加入豌豆仁和一大匙紅椒粉，倒入蔬菜高湯，用鹽調味後，再以小火煮約30鐘，即可趁熱上桌。

如果油沒有放很多，則要用小火耐心慢炒，當蒜苗、蔥下鍋後一起拌炒時，香味四溢滿室生香，湯頭嚐起來很清甜。今天晚飯後，我才想起來該作道湯，因為排骨放在冰箱的冷藏室，如果不儘快處理，怕再多放一天會不新鮮。從動心起念到完成所有材料的拌炒，花不到十五分鐘的時間，先是鍋子放排骨小火去煎，再一邊洗菜和切菜，很快就可以完成，接下來就是放著給它小火慢燉了。所以應該不是困難度太高的料理。

無獨有偶在尋找食譜時，發現楊桃文化的網站上，也有類似的湯品料理，只是用的是五花肉，調味料用高湯、鹽、糖和米酒，最後才放入蒜苗段，再一起煮一會兒便可。

看來中、西皆有雷同料理，只是西班牙式的材料豐盛些，相較之下手法複雜些罷了。趁此蒜苗盛產之際，不妨買來作作看。想到明天就有一鍋現成的好湯可以喝，真是開心啊！