Ema的部落格

早在Jason要去秘魯前，我便看到了這篇雞湯(Chupe de pollo)食譜，於是千拜託萬拜託，請他務必要幫我買瓶秘魯特有的紅辣椒醬Aji Panca，果然他不負所託，千里迢迢幫我背了回來，所以我趕快試作這道料理來犒賞他。

材料：500公克雞肉、油適量、3小匙秘魯紅椒醬、1/2杯豌豆仁、1枝玉米粒、2把生米、1顆洋蔥切碎、1大匙蒜頭切碎、3顆蛋、1 1/2杯高湯、1/2杯牛奶、奧瑞岡、小茴香粉、鹽、黑胡椒、1大匙香菜切碎

作法：

1.在鍋中放油，放入洋蔥、蒜頭、黑胡椒、小茴香粉、奧瑞岡（用手磨碎）和辣椒醬，一起拌炒，炒到有香氣且洋蔥變透明後，加入高湯和馬鈴薯。

2.再煮10分鐘左右，放入白米、雞肉和玉米粒。

3.當所有食材都熟透後，加入香菜和蛋液，將蛋液攪拌，以利和湯一起混合，最後加入牛奶和熟的豌豆仁。

也有食譜建議，不要直接將牛奶倒入鍋中，而是要吃時才一碗一碗逐一倒入牛奶，以免雞湯容易變酸。其實不加牛奶的雞湯已經夠好喝了，加了雞湯卻會產生較為滑順的口感，在眾人品嚐下各有不同風評。

Aji panca的味道很特殊，有點微辣但有帶著甜甜口感的些許煙燻味，我還沒有想到可以用什麼調合起來，會產生類似的味道。我用了一隻全雞，煮了好大一鍋湯，在三兩下的時間，便被一掃而空。