Ema的部落格

有天吃晚餐時，室友賀琛拿了一碗辣椒出來，我一嚐驚為天人，香而不辣但又會令人胃口大開，趕忙問這是什麼好貨？在哪裡的買的？賀琛說「這是油潑辣子」，是他們家鄉陜西家家戶戶都會作而且常用的調料。我立刻要求一定要教我作。

材料：2瓣蒜頭剁碎、半碗辣椒粉、1大匙花椒粉、1片薑、1大匙芝麻、沙拉油適量（以可以醃過辣椒的程度）

作法：

1.將上述材料放在碗中。

2. 放入微波爐中，以大火微波1分鐘，取出略微攪拌。再放入微波爐中，繼續微波1分鐘。重覆同樣的步驟，直到油沸起泡泡為止即可。

這個作法是賀琛所謂的簡易版，因為一般傳統的作法會是將油在鍋中燒熱後，再淋到材料裡，只是那樣作的火候較難控制，因此賀琛從他哥哥那兒學來這簡易版。作這道調味料時，一定要特別注意，盛放的容器必需是要耐高溫，而且裡頭一定不能有水，務必要擦乾，否則容易起爆。選擇辣椒粉很重要，不能用完全的辣椒粉末，必須是像辣椒碎一樣的辣椒小小的片狀。

後來我自己又上網查了一下相關的作法，還有人會加入其他香料，如磨成粉的桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、丁香等香料，但是部香料和辣椒的比例約是1:5，我想這樣作出來的滋味應該另有一番風味。寫完這篇食譜，不禁有點傷腦筋，應該歸類在哪裡，就當作是開胃菜的一種吧！