Ema的部落格

這個食譜收藏得有點久了，因為一直覺得為了要烤一顆茄子而去啟動大烤箱，似乎有點浪費電。但是今天順便有要烤馬鈴薯，所以趁機把這個茄子也拿來作了，終於得以實驗這個食譜。

材料：1顆大的茄子、1/2個小洋蔥切碎（約1/4杯）、1瓣蒜頭、2大匙巴西利切碎、1大匙橄欖油、1小匙紅酒醋、1大匙美乃滋（可選擇使用）、鹽和黑胡椒適量

作法：

1. 將烤箱預熱到攝氏200度（華氏400度）。用叉子將茄子表面刺一些洞。放進烤箱烤約50~60分鐘，直到茄子變軟為止，取出待涼。

2. 茄子涼時，以長邊切對半，將茄子的肉取出切碎後，放到大碗中。

3. 加入洋蔥、蒜頭、巴西利、油、醋、美奶滋和適量的鹽、黑胡椒一起拌均，在茄子醬上灑上切碎的巴西利即可上桌。

等我作完之後，再仔細一讀，原來烤好的茄肉是可以用切的，但因為沒有先看清楚，所以我是用湯匙搗碎，一邊攪還覺得有點困難。忘了在作好時先嚐嚐沒有加美乃滋的茄子醬，就直接加了美乃滋一起拌均，幸好味道還不錯，一向不喜歡吃茄子的兒子，在吃了我將茄子醬塗在烤的硬土司，說很好吃，還問我這醬是何許東西。因為家裡正好沒有新鮮的巴西利，所以最後呈現的樣子少了點鮮綠的顏色，有點可惜。這茄子醬不僅可以塗抺在烤過的麵包上吃，也可以用來沾蔬菜一起吃。