Ema的部落格

炎熱的夏天，最適合吃的便是清爽的沙拉。到超巿看了芒果，讓我有種躍躍欲試的感覺，之前之所以沒有出手買，是怕買到太酸的，今天因為看到一則跟芒果有關的食譜，而且是要檸檬去調味，想來也是酸酸的口味，於是終於買了一顆芒果回家實驗這道雞肉芒果沙拉。

雞肉排材料： 2片450公克雞胸肉、鹽和黑胡椒適量、3瓣蒜頭切碎、1小匙茴香粉、1/2小匙乾奧瑞岡、1顆檸檬汁。

黑豆芒果沙拉材料： 1/4杯紅洋蔥切碎、3大匙檸檬汁、1大匙橄欖油、1杯罐頭黑豆洗淨瀝乾、1顆熟芒果去皮切丁、1/4杯香菜切碎、1顆辣椒去籽切碎、鹽適量

作法：

1. 將雞胸肉去皮，每塊雞胸都橫向片開，用雞排的所有調味料抺均，醃至少1小時以上。

2. 在大碗中，將紅洋蔥、檸檬汁、橄欖油和鹽調均勻。再加入黑豆、香菜、芒果和辣椒。拌圴後放入冰箱備用。

3. 將平底鍋預熱，每面雞肉至少煎3分鐘至熟。將雞胸肉切開成片，分成四份，再淋上作好的黑豆芒果沙拉，即可上桌享用。

原來網友的食譜是用碳火烤，但是我不想為了區區二片雞胸肉去生火，也不想打開烤箱預熱老半天，會相當費電，所以我選擇用乾煎的方式，就是不放油下去煎，吃起來效果也不錯，太適合炎炎夏日的午餐。不敢吃辣的朋友，可以省略辣椒，鹹度當然也是按個人口味來調整。

原本乾煎的雞胸肉會稍嫌滋味不足，而且煎的火候沒有掌握好時，又會顯得有些乾澀，但是因為有先醃過，所以雞肉在煎的時候便香味四港，有了這個黑豆芒果相佐，味道馬上便得很豐富，家裡正好沒有黑豆，所以我用黑眼豆代替，除了顏色稍微差了些，味道也不錯。整道料理的營養非常充足，所以可以把這道沙拉當作輕食的正餐。其實把這個黑豆芒果用玉米脆片來搭配，也是很好的開胃菜，只是芒果最好再切小丁些，如果還要顏色更豪華的，還可以加入酪梨丁，真的很好吃！