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醬脆小黃瓜是上個禮拜六在生機飲食調製班學來的，老師說自己在家裡作出來的醬脆小黃瓜，絕對可以安心食用，而且口感也不會比市售罐頭還差。
材料：
5斤小黃瓜、400cc醬油、200cc糯米醋、半斤冰糖
作法：
1.將小黃瓜洗淨，切約1~1.5公分厚度的圓片。
2.將醬油、醋、冰糖倒入鍋中開後，轉為小火。
3.小黃瓜倒入鍋中翻炒，不斷用小火拌炒約20分鐘。
4.撈起小黃瓜用電扇吹風急速冷卻。
55.醬汁再煮，再倒入小黃瓜不停的拌炒約10分，炒的過程中注意不要讓醬汁煮滾開來。
6.再次撈出小黃瓜吹電扇急速冷卻。
7.醬汁冷卻後倒入玻璃瓶中，將冷卻後的小黃瓜也倒入醬汁中浸泡，放入冰箱到第二天便可食用。
看了老師的示範，本以為這樣煮了二次的小黃瓜，應該會變得軟軟的，想不到吃起來卻非常爽脆，的確一點都不輸給一般市售的脆瓜罐頭。調味料的比例可以按家人喜好作調整，喜歡酸一點口味的，可以少放點冰糖。夏天快到了，作點醬脆小黃瓜放在冰箱，不失為搭配清粥的清爽小菜。
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