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這道料理是以前有一次我作的拉丁風味餐裡，大受好評的佳餚，原來食譜上的主食材用的是鱈魚，但是因為當時我在市場看的鱈魚都是帶骨和帶皮，所以我靈機一動，選擇用魴魚排，結果作出來大受歡迎。今天家裡正好有一塊魴魚排，所以找出舊食譜，複習作一下。

材料：

750公克魴魚排、1/2杯油、2匙白蘭地、500cc白葡萄酒、2匙蕃茄糊、1/2顆洋蔥、1瓣蒜頭、鹽和黑胡椒適量、麵粉、1/2杯高湯

作法：

1.將魴魚切大塊並裹上一層麵粉，用油煎炸過呈金黃色後取出，淋上白蘭地再用火點燃，火熄滅後置於一旁備用。

2.在鍋中倒入白酒、高湯、蕃茄糊、切碎的洋蔥和剁碎的蒜末，加足夠的鹽和黑胡椒調味，續用小火煮15分鐘。

3.將準備好的魚塊倒入上述的湯汁中，再續煮約15~20分鐘。即可搭配白飯或者馬鈴薯上桌。

不論是鱈魚或者是魴魚，肉質都比較細緻，所以裹上麵粉去半煎炸，有定型和避免破碎的效果。我在裹麵粉前倒是有先用鹽和黑胡椒將魚排略為醃了一下，好讓魚排較為入味。食譜上所用的時間，都被我個人按經驗給減少了。

料理的程序是有點小麻煩，但是看到這道料理，甫一上桌便幾乎快要被搶吃光，身為一個廚師，最快樂的事情，莫過於看著自己的精心傑作被大家用行動來肯定了！