Ema的部落格

自從有了蕃紅花之後，我就一直很想試作一次馬賽魚湯，我沒去過馬賽，也沒有喝過正港的馬賽魚湯，但是查了一下網路的馬賽魚湯食譜，加上自己手頭上的法國料理食譜，琳琳總總版本實在太多了，於是綜合各食譜的菁華，加上自己的食材，終於在今晚誕生了一個Ema版本的馬賽魚湯。

馬賽魚湯（法語：Bouillabaisse），又有人稱之為「黃金之湯」，是一種來自法國地中海沿岸的魚湯，混合各式海鮮加上香料烹煮而成，也是普羅旺斯美食的代表作之一，做法隨地方而變，網路上有許多對這道料理的介紹，還包含它的吃法都有詳細的說明，在這裡我就不再贅述，我就只介紹Ema版本的馬賽魚湯。

材料：1斤無刺魚肉、1斤海瓜子、2顆大的洋蔥切碎、3大匙橄欖油、4顆紅熟的大番茄去皮切塊、1顆檸檬的外皮皮茸、4瓣大蒜切碎、1g蕃紅花絲、鹽與黑胡椒適量

海鮮高湯：2條紅蘿蔔、100公克西芹、1顆洋蔥、１斤蝦頭、黑胡椒粒 2小匙、3片月桂葉、１匙小茴香、3000㏄水

作法：

海鮮高湯：將所有蔬菜材料洗淨，紅蘿蔔、西芹切丁；洋蔥去皮切丁。將所有的材料放入深鍋中，加入水煮沸。.轉小火熬煮30分鐘，撈除材料留高湯即可成為海鮮高湯。

1. 所有海鮮洗淨。

2. 洋蔥用橄欖油稍微炒過，不到變色的程度，加入番茄，接著依序加入檸檬皮茸、大蒜、蕃紅花絲一起炒，再加入鹽與黑胡椒調味。

3. 將海瓜子先加入拌勻，再加入海鮮高湯至淹沒材料，大火煮滾後再轉小火燜五分鐘，將魚肉全部加入，再煮滾，大火煮約十分鐘使味道融合，即可上桌供食。

據說在法國的馬賽，到處都有在賣馬賽魚湯，但是每個廚師都有自己自的配方和版本。而我這個Ema版的馬賽魚湯，光是只有用鹽調味，湯的味道便非常鮮美又甘甜，最高興的是老饕級的老哥嚐了一口湯之後，便說「讚」，讓我花了超過一個小時準備的馬賽魚湯獲得肯定，令我心花怒放。

蕃紅花是很珍貴的食材，也是西班牙海鮮飯裡不可或缺的材料，我從西班牙文的網站裡，找到不少相關資訊，改天再介紹蕃紅花的特色和用法。台灣在大超市裡買得到，價錢真的不便宜。像我買的這麼一個瓶子，裡面有3小瓶，總共只有0.3公克。為了達成美食目的，只好不惜血本了！