Ema的部落格

星期一(7/25)去參加了一個很有趣的課程：世界乳酪(起司)之旅，說它有趣是因為不只是有聽的(講師解說)，還有摸的、聞的、看的和吃的。3個小時的時間學費NT$1880就在吃吃喝喝、開開心心的情況下渡過了。

課程一開始，桌上便擺了8款不同的乳酪，講師要我們仔細地感受每一款乳酪的特性，還要作記錄：聞起來像什麼？顏色、觸感、味道、個人喜歡與否、理由。只見大家都疾筆振書，我則是努力要想出一些形容詞，這時才發現自己有點詞窮。

接著講師開始講授乳酪的分類，分類法可說是五花八門，講師建議採用「質地」作為分類，如：軟質新鮮乳酪、軟質熟成乳酪、半軟質乳酪、藍徽乳酪、紡絲型乳酪、質乳酪、特硬質乳酪、加工乳酪。寫到這裡，我就覺得這種課程真的是要用身體力行去體驗，不然怎麼知道這些名詞的差異呢？

除了一開始要我們認識的的8款乳酪，後來又給我們吃了4道乳酪料理，以了解乳酪在烹調上的應用和變化，課堂裡還提供紅酒、白酒來搭配，真是超享受的啦！講師除了一邊鼓勵喝酒，還一邊不忘提醒大家不要喝得太醉茫茫，以致於不知道在學些什麼。

飯後提供2道料理作為結束，一盤是三個國家(英國、義大利、法國)的乳酪盤，佐以甜椰棗，另一盤是甜點。在這裡又學會了新招，在乳酪盤裡搭配其他的食材是不可缺少的，一來是因為我們口味的關係，無法一直單吃乳酪，二來是搭配的食材可以更帶出乳酪的好滋味，舉凡蔬菜棒、果醬塗蘇打餅乾、蜜餞都很合適。

如何享用乳酪呢？基本上和品酒一樣，先從淡味的開始，所以如果準備乳酪盤，最好是質地多樣性的乳酪，中間可以用麵包或飲料順一下口腔的味蕾。小口品嚐酒和乳酪，多重覆幾次，我覺得小口還蠻重要的，因為平常對於藍徽乳酪的接受度不是那麼高，但是這次在小口小口中，卻領略到品嚐它的樂趣。當然與其他的食物如水果、核果(如杏仁果、核桃等)、肉品等同時品嚐，感受也會有所不同。

再分享幾點新學到的常識：

1.乳酪沒有保存期限，只有賞味期限。

2.乳酪儘量不要用保鮮膜包著放在冰箱，可以用紙巾覆蓋後，裝在塑膠袋中，放入冰箱，而且塑膠袋也不要封死。

3.乳酪與酒類的搭配，只要記住什麼地區的乳酪搭配什麼地區產出的酒款，大致上不容易出差。