Ema的部落格

洋菇在西班牙是相當普遍的食材。人們喜歡在假日開車到鄉下去摘菇，特別是在秋天的雨後。所以秋天是西班牙品嚐洋菇的最佳時節。這次試作的這道白酒炒洋菇，便是從網路資料學來的，非常適合當成開胃的小菜，或者作為烤牛肉、羊肉或豬肉的配菜。

材料：12~14朵大的洋菇、3瓣蒜頭、4~6大匙橄欖油、3/4杯不甜的白酒(dry white wine)、適量的鹽

作法：

1.將洋菇先乾淨，去掉蒂頭並切片。

2.蒜頭去皮後切碎。

3.在炒鍋中將橄油以中火加熱，加入切碎的蒜頭，在蒜頭尚未變焦時，加入切片的洋菇，炒約2~3分鐘，讓洋菇可以充份地拌上油、蒜頭。

4.加入白酒並攪拌，繼續再炒約5分鐘左右。洋菇會縮小而顏色也會變黑，加入適量的鹽即可。可以搭配法國麵包趁熱上桌。

蒜頭炒洋菇其實也沒有什麼大不了的，在我們中菜的作法裡也常見，所以這道料理最大的特色在於用白酒（白葡萄酒）的提味，就讓整個菇的風味吃起來很有異國風。記得，可千萬不要用太貴的白酒，那是太暴殄天物，只要去大賣場買很便宜但是不甜的白酒即可。

哈！看我作的炒菇相片，一點都不像洋菇？沒錯！因為看了這個食譜實在很想作，但是冰箱裡只有一包柳松菇，於是我就只好就地取材，試著作作看，結果吃起來也不太差。而且根據台中區農業改良場的網站資訊顯示：柳松菇經日本國立微生物研究所證實，主要成份含有氨基酸、維他命B 2 及維他命C、鈣等。柳松菇烹調後仍然不會失去咬勁，可以用烤的、炒的、油炸的、煮湯等很多種做法，煮再久也保持它的脆度，大量的纖維質使它口感更加出色，而且可以刺激腸胃的蠕動，消除便秘、降低血液中膽固醇的含量，更可以強化肝臟的功能。

但是改天我還是會去買洋菇，再來作一次，看看味道是否會有所不同。