Ema的部落格

朋友問我怎麼這麼喜歡作醬？與其說喜歡作醬，還不如說我喜歡作前菜、開胃菜之類的料理，特別是家裡宴客或者是家人小酌時，總不能每道都是大魚大肉的主菜，所以我儘可能收集一些所謂的小菜，而這些抺醬或沾醬便成了聚會時少不了的配角。繼日前分享的洋菇醬之後，我又找到一篇新食譜，是用香菇來作的抺醬。

材料：3大匙奶油、250公克香菇洗淨切碎、鹽和黑胡椒、1/2杯紅蔥頭切碎、1大匙不甜白酒、1瓣蒜頭切碎、2大匙松子、2大匙酸奶(sour cream)、2匙檸檬汁、1大匙切碎巴西利

作法：

1.在炒香菇的同時，在另一小鍋子中，乾炒松子，要時時翻炒，炒到松子變成有點金黃色，熄火取出松子放涼。

2.將奶油在鍋中融化，加入香菇和紅蔥頭，翻炒約5分鐘，加入適量的鹽和黑胡椒，再加入蒜頭和白酒，一起再炒約1分鐘後即可取出置於碗中。

3.在炒好的香菇醬中拌入松子、檸檬汁、酸奶和巴西利，再以鹽和胡椒調整一下口味，喜歡吃辣的，可以灑點辣椒粉。

4.攪拌均勻後，冰起來，要吃的時候取出，抹在生菜葉上或蘇打餅乾上吃。

香菇醬的作法不難，只是鹹淡口味要調得恰到好，因為我通常作菜是比較隨興，沒有照食譜上的調味料份量，隨著個人的經驗和好惡來加調味，結果剛作好之際，味道淡了些，吃起來就沒有很吸引人，後來我再作了點調整，加足了鹽巴和多些檸檬汁，冰鎮過後再品嚐，鮮明的味道立刻躍然於舌尖，加上松子的香氣和口感，吃起來好吃了。