Ema的部落格

夏天，令人想要吃些輕淡的料理，最好也少在廚房裡大炒大炸的，免得火氣上升。所以我自己很喜歡清爽的沙拉（不是那種一大堆美乃滋或千島醬的），再加上西班牙的沙拉裡常常使用初榨橄欖油，不需要經過高溫烹調，健康較有保障，所以也就讓我樂此不疲，特別是在每天三十幾度高溫的夏天裡，還有什麼比吃一道清爽料理還快樂的事呢？

處理雞肉：1.5杯雞高湯、1.5杯水、1塊去骨切片雞胸肉、1/2匙橄欖油、鹽

材料：處理過的水煮雞胸肉、1.5大匙雞高湯、1.5大匙Dijon芥末醬、1大匙橄欖油、1/2杯切碎的西芹、1/4杯去皮切丁的蘋果、1大匙酸豆、鹽和黑胡椒適量

作法：

1.使用處理雞肉的材料，在鍋中將水和雞高湯一起用大火煮開，將雞胸肉抺橄欖油和鹽略醃，當高湯煮開時，將雞胸肉一片片擺入高湯中，轉小火，讓高湯保持小滾狀態，隨後蓋上蓋子，煮 約10分鐘，確認雞肉已煮熟，熄火。取出雞胸肉，置涼後，拆成適口之大小塊狀。

2.在碗裡，將放入1.5大匙雞高湯、芥末醬、橄欖油一起攪拌均勻，作為沙拉醬汁。在大的沙拉碗中，擺入雞肉、西芹、蘋果、酸豆，淋上醬汁後，充份拌均，冰涼後即可食用。

有次和朋友的聚餐裡我作了這道料理，大家問我是什麼芥末醬？在哪裡可以買得到？這個芥末醬在大一點的超市裡皆有賣，但不是用來吃生魚片或者是熱狗的黃色芥末，而是有黃色有籽的芥末醬，就叫Dijon，其實不難買到。這道料理好不好吃，我不知道耶，因為上菜後，沒有兩三下就已盤底朝天了，只好改天再為自己作一次吧！