Ema的部落格

最近要招待一些來自大陸的貴賓晚餐，著實傷透了腦筋，坦白說，如果要論排場，大陸不少餐廳的排場可是會令人咶舌的 ;要論口味，大陸的幾大菜系也是博大精深。既然是有朋自遠方來，自然是要讓他們吃得巧、吃得有特色。

幾經思量後，找了飯店洽商，請大廚以台灣的特色食材配出一套精緻的美食，幸好飯店也很幫忙，所以便完成了一張令人心動的菜單。

台灣道地冷盤：台南蝦捲、屏東蒜香櫻花蝦、宜蘭鴨賞

台東干貝剝椒燉雞

澎湖明蝦佐破布子

新社珍菌松阪豬

埔里山藥田園蔬

竹塹米粉拌絲瓜

甲仙冰糖浸芋頭

寶島四季鮮水果

我想這樣還不夠精彩，還作了一張美食地圖，讓用餐的貴賓，可以跟著美食認識台灣，知道自己吃到哪裡了。這也還不夠，我又網路上找了不少資料，也同時請飯店的服務人員可以在上菜的時候，要仔細「說菜」，有故事性的菜特別令人覺得珍貴。

結果，一頓飯飽餐之後，大陸來的貴賓們都相當開心，紛紛要求要將地圖帶回去作紀念，讓我這個負責安排餐會的人覺得很開心呢！

相關整理的資訊如下：可作為日後宴客說菜的參考。

美味臺菜

臺灣具有融合多元族群與文化的特性，而這種特性也反映在飲食文化中。臺菜的發展與演變，除了深受福建菜系的影響，也受到福州菜、潮州菜及客家菜與粵菜的影響，而臺灣日治時期半世紀的歷史中，日本式烹飪的風格也漸加入臺菜的烹調中，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為臺菜的一種。政府遷臺後，臺菜又再融入大陸各地的家鄉菜特色，使得臺菜更具多元性。因著臺菜的多元性，在華人世界中，臺菜的琳琅滿目、繽紛萬千，樹立了獨特的風格。

臺菜講求原汁原味，「清、淡、鮮、醇」是它的特色。臺灣四面環海的地理特性，豐富的海產是臺菜中重要的食材。臺菜的調理上，運用爆香與快炒的烹調技術，保存食材的鮮度與營養。 臺菜從過去到現在，不斷地吸收融合外來菜式的精髓，甚至融合了西方菜餚的特色，不停地演變創新，塑造出今天的臺菜風貌。

破布子

破布子為紫草科，破布子屬，俗稱「樹子仔」，是臺灣的地方特產之一，是採取破布子的成熟果實製成的小菜。破布子性味苦、微澀，《本草綱目》記載，破布子有治療子宮炎、久年傷、胃出血的功效；民間一般認為破布子能健胃、開脾，以它的果實醃製為食品，作為佐飯的小菜。每年6-7月間果實成熟呈黃橙色，即可採收。臺灣最大產區為臺南縣左鎮、玉井、龍崎等鄉鎮。左鎮鄉每年6月舉辦「白堊節」時都以破布子做為招牌菜，鄉農會研發破布子丸、破布子漬、破布子茶，以及破布子食譜，破布子因此以左鎮而聞名。

剝皮辣椒

鹹香帶辣，是盛夏的開胃聖品，更是冬天的暖身好物，也是到花東必購之醬菜伴手禮之一。剝皮辣椒多選擇粗管、筆直且肉厚飽滿之青辣椒，因製作過程中須將新鮮青辣椒洗淨去蒂頭，再經油炸、冰鎮後去皮、去籽，最後再將處理完成之青辣椒置入醬汁中浸泡數日後即可食用，因而得名

山藥

秋冬溫補的最佳聖品。

山藥古名薯蕷，又名長薯、條薯、田薯、山藥薯，俗名淮山，為多年生蔓性植物。要食用部位為其地下莖，依形狀分為圓形、掌狀、長形及塊狀等。一般認為長形山藥的滋補作用最好，質地細緻且無纖維者為消費者喜愛。

甲仙芋頭

甲仙芋頭是屬於紅檳榔心芋，由於甲仙山坡地肥沃的腐殖土，特別適合種芋頭，讓檳榔心芋頭格外芬芳好吃，口感比較綿、比較Q。由於甲仙芋頭一年只有一收，產季在中秋節至農曆過年前之間，由於產量不多，土地又要長時間休耕，甲仙芋頭要比一般芋頭貴1/2價格，是有其道理。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

蝦捲

以安平新鮮的火燒蝦和上等豬絞肉、魚漿、芹菜等食材作成的蝦捲，聞名海內外，嚐起來鮮嫩多汁，酥脆可口，吃得到蝦子的口感，不愧是台南人氣指數最高的招牌小吃。

新社（菇鄉）

新社，是一個好山好水的地方，更是全國香菇最大產地，一年四季都有機會聞到濃濃的香菇味，濃濃香菇味加上濃濃的在地情，因此，就將「故鄉」與「菇香」緊緊結合在一起，一表對這片土地的思念與愛護，兩詞結合在一起，就產出一個充滿著濃濃故鄉味與香菇味的品牌，『菇薌』。

櫻花蝦

櫻花蝦是『櫻蝦科』，學名「正櫻蝦」、櫻花蝦是日本人所命的俗名稱「櫻花蝦」或是「花殼仔」。台灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營養價值極高，富含卡路里、蛋白質、鈣、磷、幾丁質、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。櫻花蝦是天然的海中寶物，且世界的產地只有台灣屏東縣東港地區海域及日本靜岡縣駿海灣海域。因顧及櫻花蝦的成長生態永續經營，每年產量非常有限。台灣捕撈其為每年11月初到隔年5月底，每星期大約捕撈4天每年共捕撈100天左右，期餘皆禁止捕撈；日本則是分春、夏兩季，每季1個月左右的捕撈期。日本早已例為國寶級水產品，更使本產品彌足珍貴。櫻花蝦料理相當的多，但東港當地最常吃的便是以爆炒的方式來料理。