Ema的部落格

自從看過這個從尼加拉瓜買回來的食譜之後，我便常常唸著有朝一日要來試作，看看尼加拉瓜人吃的豬腳究竟是什麼滋味，但之所以沒有立刻採取行動的原因，是沒有把握這樣的食材和配方作出來的豬腳，是否可以迎合家人的口味，萬一失敗，那豈不是耗費了昂貴的食材，變成很浪費的事情。

要作豬腳料理的心願，就這樣一直擺著，一直到上個週末，正好媽媽託朋友買了豬腳回來。我一看豬腳的大小，不禁又開始嘟嚷著想要試作豬腳，媽媽斬釘截鐵地說拿去作吧，否則已經聽妳唸好久了。於是終於有了這篇豬腳食譜和完成圖可以和大家分享。

材料：3斤豬腳切塊、1大匙香菜切碎、3大顆蕃茄去皮打碎、1顆洋蔥切碎、1小匙豆蔻粉、1/2小匙奧瑞岡、2瓣蒜頭切碎、小茴香粉少許、1/2杯酸橙汁、1/2大匙酸橙汁、1/2小匙紅椒粉(paprika)、油、水

作法：

1.將豬腳用1/2杯酸橙汁、鹽和足夠的水洗淨。

2.在大鍋中放1瓣切碎的蒜頭、鹽和奧瑞岡和足夠的水量，將豬腳煮約2~2.5小時，取出置涼。

3.在另外一鍋子，塗少許油加熱，放入煮過的豬腳、洋蔥、香菜、豆蔻粉充份拌炒後，加入打碎的蕃茄汁、1瓣切碎的蒜頭、小茴香粉、紅椒粉、3杯剛剛煮豬腳的高湯，用大火一起煮滾後，再轉小火略燉，加入1/2大匙酸橙汁，用鹽調味後，即可上桌。

第一回合煮豬腳的湯，在冷卻之後，湯上面浮現了厚厚的一層油脂，大概將豬腳的油煮了不少出來。而豬腳的味道，完全顛覆了大家傳統的想像，最後連豬腳的湯都很好喝。在原來的食譜中步驟3有加入切丁的佛手瓜一起煮，煮到瓜爛了豬腳也入味，便可起鍋，只因為台灣的佛手瓜在市場上不是常常都買得到，所以我就省略了。在許多尼加拉瓜的食譜，都有用到佛手瓜，因為這是當地很普遍的食材之一。

我在作這道菜時，香料的用量都較原來的食譜多些，效果很好，就算在最後還加了些酸橙汁，吃起來也不會覺得很突兀。一向重視養生的媽媽，聽了我的作法和食材，再加上嚐了豬腳的味道之後，破天荒地吃了兩大塊豬腳，最主要的原因便是不油膩而且很清爽，她肯定地說很好吃。