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前幾天有位網友對於綠花椰菜煎餅留下好評，今天再介紹一道也是很簡單，而且可以作為小朋友點心的好料理，菠菜煎餅。
材料：200公克菠菜汆過切碎、1顆蛋、150公克麵粉，1小匙發粉(backing power)、1瓣蒜頭切碎、1顆洋蔥切碎、黑胡椒、鹽、豆蔻粉少許、橄欖油
作法：
1.將所有的材料放在大碗中一起攪拌混合，直到變得均勻。
2.將油在鍋裡加熱後，將上述的菠菜粉漿用湯匙挖一匙到鍋裡煎，一面煎熟呈金黃色時，再翻面煎另外一面。
3.將煎好的菠菜餅取出，放在吸油紙巾上吸去油份。將所有的粉漿以同樣的方式作完，大約可以作12個。
菠菜帶有點澀味，有時候不是很容易被小朋友接受。當我小的時候，有一支大力水手的卡通影片，片中的男主角「卜派」在急難之際，一定會來罐菠菜求急，馬上就變得孔武有力可以打敗壞人。因為這卡通影片，在當時大概讓不少小朋友對於菠菜乖乖就範，現在想來，還覺得是挺可愛的回憶。
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