Ema的部落格

這是一道絕對會在宴客時，引來好奇和驚嘆的開胃菜，因為不僅漂亮而且充滿了趣味興，問題是要花一些功夫和很細心地製作，否則就容易前功盡棄，一不小心自己就要吃掉不少NG的產品。

材料：小蕃茄、奶油起司(cream cheese)、罐頭鯷魚、黑橄欖

作法：

1.將黑橄欖切碎，拌入鯷魚和奶油起司，充份攪拌均勻，成為鯷魚起司醬，要注意黑橄欖和鯷魚都很鹹，所以量不要放太多。

2.將小蕃茄的蒂頭部份切開，挖出蕃茄裡的籽和肉(可作為其它料理使用，所以不要丟掉)，讓蕃茄變空空的。

3.把鯷魚起司醬填入空蕃茄中，蓋上它原來的蒂頭，即可上桌了。

原來的食譜是沒有教人怎麼讓每一顆蕃茄站好，也沒有提及如何把蕃茄挖空。經過我的揣摩和實驗，我是在蕃茄要站立的那一端，稍微切一小片皮下來，如此蕃茄便可以乖乖站好。至於挖空蕃茄，我發現不論是用叉子或者湯匙都很容易弄破，所以我用剪刀去剪，效果還不錯。

我沒有特別標示材料量，是因為蕃茄大小不一，所以要使用的量，要視作幾個蕃茄和個人口味可以隨興調整。其實自己也可以變換很多花樣，有一次我就用了鮪魚罐頭和美乃滋，效果也很不錯，所以戲法人人會變，巧妙各有不同。