Ema的部落格

在圖書館裡借了一本有關西班牙小菜的書，其中有幾道料理我覺得很實在，所以一直想來試作看看。所以利用要慶祝兒子找到暑期工讀的機會，便作了這道新料理，以茲慶祝。在煎頭和炒雞肉的時候，香味四溢，但是當我把白酒倒進鍋裡去時，兒子不禁有點懷疑，因為空氣中散發出另一種味道。等到煮完時，兒子卻又不得不承認，的確是好吃的一道菜啊！

材料：8塊帶皮的雞肉、紅甜椒粉或辣椒粉、4大匙橄欖油、1/2杯不甜的白酒、1片月桂葉、鹽適量、巴西利切碎

作法：

1. 將雞塊用紅甜椒粉醃。

2. 在炒鍋中熱油，放入蒜片，炒約1分鐘或直到蒜片開始轉呈金黃色，將蒜片取出，用吸油紙吸掉多餘的油。

3. 把雞塊放入炒過蒜片的熱油中，將雞塊的每一面都煎到呈現金黃色，加入白酒和月桂葉，讓酒煮滾後，轉小火讓雞塊繼續燜煮，偶而要攪拌一下，大約10分鐘左右或者煮到湯汁略為收乾，雞肉用叉子刺下去流出來的湯汁呈現透明的顏色不再有血水，加鹽調味。

4. 將煮好的雞肉倒入熱過的盤子中，灑上先前煎過的蒜片和巴西利，即可上桌享用。食用時，可以搭配麵包，並用麵包沾取煮雞肉的湯汁。

因為一開始醃雞肉並沒有放鹽，再加上後來我的鹽放得很淺，所以口味稍嫌淡了些，下次再作時，我會注意讓雞肉夠鹹外，在白酒的部份，我會再酌量增加些，因為一旦煮滾後，酒氣蒸發了，剩下來的湯汁果然是人間美味，不只是拿來沾麵包，甚至淋在白飯上，都是很相美味可口。這次我選用的是帶骨的雞塊，也可以去骨後，切成適口大小來作，也是很不錯的。