Ema的部落格

看到一個食譜，作出來大概就是一般人心目中所想像的西班牙海鮮飯。

材料：

600c.c.橄欖油、10顆淡菜、10顆蛤、60公克去骨豬肉切丁、2匙蒜頭切碎、180公克洋蔥切碎、1顆蕃茄去皮去籽切碎、1顆紅椒切條狀、1顆青椒切條狀、1顆黃椒切條狀、1公斤雞肉切丁、鹽及胡椒適量、1匙紅椒粉、1/2匙迷迭香、1/2匙百里香、700公克蟹腳、1/4匙小茴香、700公克米、3杯雞高湯、1/4番紅花、2條西班牙臘腸煮熟切丁、10隻蝦子、120公克豌豆、4匙續隨子、檸檬切片裝飾用

作法：

1.      將蛤蠣和淡菜外殼刷洗乾淨。

2.      在平底鍋中加熱1/4杯(60公克)橄欖油，將豬肉放進去炒到變金黃色，再加入蒜頭、洋蔥、蕃茄、青黃紅椒一起拌炒，炒到材料變熟，置於一旁備用。

3.      另在平底鍋中再加熱1/4杯橄欖油，炒雞丁至金黃色，加入鹽、胡椒、紅椒粉、迷迭香、百里香、小茴香調味料拌勻。取出雞肉後，在此同一鍋中放入蟹腳，炒至變色。

4.      烤箱預熱到攝氏140度。在另一鍋中加熱4匙橄欖油，將米倒入，炒至呈半透明狀，讓米充份吸收橄欖油，加入雞高湯，與炒過的米混合均勻，加入上述作法1的豬肉，不斷翻炒，灑入番紅花。

5.      將拌勻的米倒入烤盤中，將所有的材料加入拌勻，用預熱好的烤箱來烤飯，不加蓋，將烤盤放在烤箱的最下層，約20分鐘，或直到湯汁被吸收乾。

6.      上桌前將煮了卻未張開的蛤蠣和淡菜挑出去除。

7.      直接整個烤盤端上桌，將切片的檸檬置於鍋緣作裝飾。

坦白說，翻完這個食譜我都要滿頭大汗了，更何況作出來？但是我可以想像這麼費功夫作出來的海鮮飯，肯定是好吃的啦！油滋滋的米粒，裹著番紅花的金黃色與香氣，想來就讓人流口水。這麼複雜的食譜，就留給看倌去實驗好了，我倒是又翻譯了另一個簡易版本，作來效果也不差，一鍋還是吃得一乾二淨，至於怎麼作，下回再分享。