前一陣子因為忙著整理房子，常常買外食充饑，一些食材放在冰箱裡，快要抗議了。今天打開自己的布落格，才發現原來將近有半個月的時間，都沒有閒情意緻練習作新菜和分享食譜了。翻了翻冰箱，正好有櫛瓜，就來作個墨西哥風味的櫛瓜料理。
材料：1大匙橄欖油、1顆大洋蔥切碎、3瓣蒜頭切碎、4小條櫛瓜切丁、1條辣椒去籽切碎、1杯冷凍玉米、1罐(15盎司)黑豆子罐豆洗淨瀝乾、鹽適量
作法： 將橄欖油在鍋中加熱到中高溫，加入洋蔥和蒜末炒香。加入切好的櫛瓜、辣椒，一起炒到櫛瓜變軟，倒入豆子和玉米粒，再一起拌炒至豆子和玉米都熱透了，用鹽調味即可起鍋。
我在調味料上有小小的調整，因為手頭上正好沒有辣椒，所以我就用了1小匙辣椒粉加上1小匙茴香粉取代辣椒。這道料理可以當作午餐的輕食料理，也可作為墨西哥捲餅裡的餡料，當然更可以作為墨西哥料理的配菜。
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