Ema的部落格

日前買了些茴香球莖來作扁豆熱沙拉，但是沒有用完，今天找到這個看來是全是蔬菜的食譜，覺得挺不錯的，因為我始終記得好友Augusto說鷹嘴豆的蛋白質非常好，所以我想這是一道健康又可以有飽足感的湯。

材料：1.5杯鷹嘴豆、10杯蔬菜高湯、4瓣蒜頭、1/2小匙辣椒片、1小匙蔬菜油、900公克蕃茄切碎、1杯新鮮皫蘿勒葉切碎、900公克茴香球莖切碎、2顆中型洋蔥切碎、1/2小匙鹽、1杯新鮮的豌豆仁

作法：

1. 先將鷹嘴豆泡水8小時後，洗淨瀝乾。在大鍋中用高湯，加入2瓣切碎的蒜頭和辣椒片，一起煮，先用大火煮到開後，再用小火燜煮45鐘，直到豆子變軟為止。

2. 在鍋中用中火熱油，放入剩下的蒜頭碎、切碎的蕃茄、和蘿勒一起炒約2分鐘，熄火備用。

3. 將茴香、洋蔥加入鷹嘴豆的湯中，用鹽調味，一起煮約15分鐘，再加入上述炒好的蕃茄、豌豆仁，繼續一起煮5分鐘，直到豌豆仁熟即可。趁熱上桌。

我沒有按原來食譜上的份量去作，受限於手上食材份量的關係，但是我覺得作出來得湯還是很好喝，想不到全都是蔬菜，作出來香氣十足，茴香球莖經過燉煮後，原來它強烈的味道稍微減少了。我是用罐頭的鷹嘴豆取代乾的鷹嘴豆，所以我把鷹嘴豆放在和豌豆一起入鍋去煮，少掉燉煮的功夫了，有點偷懶但確省事不少。