Ema的部落格

旅行回來，看見兒子們買了幾隻大雞腿放在冰箱的冷藏室，如果不趕緊處理，我擔心會不新鮮了。所以匆匆上網查了一個很簡單的食譜，需要的作料很少，而且最主要吸引我的是，烤出來的雞腿皮會脆脆的。心動不如馬上行動，立刻動手來作。

材料：4隻大雞腿、1/2杯醬油、1小匙蒜粉、1小匙鹽、1小匙蒔蘿

作法：

1. 將烤箱預熱到攝氏190度（華氏約375度）。

2. 在烤盤中鋪上一層鋁箔紙（以利事後清洗）。

3. 將雞腿上多餘的肥油剔除。

4. 小心打開雞皮與雞肉相連的地方，在雞皮裡層塗上醬油。並在裡層灑上蒜粉、鹽巴、和蒔蘿。

5. 把雞腿放在烤盤上，雞皮面朝上，在雞腿的兩面都刷上醬油，同樣也灑上蒜粉、鹽巴、和蒔蘿。

6. 直接放入烤箱烤，烤約一個小時，再將溫度提高至攝氏205度（華氏400度）再烤15分鐘。可用溫度計測量雞肉最厚的部份，如果達到攝氏74度（華氏165度）即表示全熟了。

7. 取出雞腿再靜置5分鐘後，即可上桌享用。

以上寫的調味料份量，是原來參考網路食譜的，是網友提供的。但是我自己在作時，卻覺得這樣一點也不會入味，我的雞腿是先用醬油醃了一夜，所以在鹽巴的部份，我就放少許在皮和肉之間，至於其他香料，我就加了一倍使用，味道很棒。其實就算沒有蒔蘿，不妨改用中式的五香粉來作，效果也是不差的。

另外，我還特別用了一個架子在烤盤上，因為在烤到40分鐘左右時，我有將雞腿拿出來翻面，雞皮有架子架著，就不會因為浸泡在烤出來的油裡變軟。按照原來的作法，是沒有翻面，所以就不需要用架子了。烤好的雞腿看起來油亮亮的，熱熱地吃，皮真的很香酥脆啊。