每次出國旅行，食譜是必買的紀念品之一，這次到印度，買了四本食譜回來，當然不是只有買回來當作收藏觀賞用，還要付諸行動作料理實驗。因為在印度吃到很好吃的羊肉和鷹嘴豆料理，所以要作印度菜實驗的首選，當然就是從這兩個主食材下手，就從蔬食開始，先作個咖哩鷹嘴豆(Chole)，鷹嘴豆(chickpea)在台灣又叫作雪蓮子，超巿買得到。
材料：250克鷹嘴豆、3個大洋、15克薑、15克蒜頭、250克蕃茄去皮和籽、2顆黑豆蔻、8顆丁香、2片月桂葉、15顆胡椒粒、1小匙孜然籽、鹽適量、4大匙油、1小匙薑黃粉、1/2小匙印度綜合香料(Garam masala powder)、1小匙香菜粉、1/2小匙黑胡椒粉
作法：
1. 將鷹嘴豆先用5杯水浸泡一晚。
2. 2顆洋蔥切碎備用。在食物調理機或果汁機將1顆洋蔥加上薑和蒜頭一起打成泥。另外將蕃茄也打成泥備用。
3. 把鷹嘴豆和浸泡的水放入大鍋中，加入1顆切碎的洋、黑豆蔻、丁香、月桂葉、胡椒粒、孜然籽和1小匙鹽一起煮，煮約50分鐘，取出鷹嘴豆瀝乾，保留湯汁。
4. 用另一鍋子熱油，炒香1顆切碎的洋蔥直到有點焦黃，加入之前準備好的洋蔥泥,再一起炒約10分鐘。
5. 同一油鍋中加入薑黃粉、印度香料、香菜粉和黑胡椒粉一起充份拌炒。最後再倒入蕃茄泥一起炒幾分鐘。
6. 倒入先前煮好的鷹嘴豆略拌均，再倒入之前煮鷹嘴豆的湯汁，煮到鷹嘴豆完全爛了，再以鹽巴調整味道，即可起鍋。
如果覺得自己泡煮鷹嘴豆太麻煩，也可以取巧地使用罐頭鷹嘴豆（在大超巿可以買得到），在步驟4即可放入一起料理。在步驟5的煮豆湯汁，再加入煮豆汁前最好將原來放入的香料全部取出，否則最後吃起來的口感會不太好。
烹煮的過程中，空氣中迷漫著濃濃的異國香氣。單純無味的鷹嘴豆，在這些香料和蔬菜泥的包覆下，完全展現出另一種迷人的風味，真可謂是華麗變身。用印度餅搭配咖哩燉鷹嘴豆，在美食中回味印度之旅!
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