吃在惠州 @ Ema的部落格

我喜歡烹飪，也喜歡透過研究料理來認識各地風土人文，所以到惠州前，總也得弄清楚到了惠州可以吃什麼，什麼是惠州的代表佳餚。

透過網路一查，真是不得了，原來只知道荔枝在惠州是出名的，想不到網路上的資料顯示，惠州自隋代設循州府以後，一直是「嶺南名都」、「粵菜重鎮」，惠州菜、潮菜與粵菜並稱為廣東三大菜系，惠州菜的地位和影響可見重要。據說惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。既然是三寶，到了惠州便得嚐嚐不可。其實就算菜色很出名，也得看手藝，所以第一餐在惠州的某飯店雖然都如願以償地吃到這些好料，但是卻沒有令我有喜出望外的感覺。

另外一件從網路上讀到的趣聞典故是與蘇東坡有關，因為蘇東坡被下放到惠州時相當貧困，但是蘇東坡很懂生活情趣，又是善長烹飪的美食家，在此地與蘇東坡有關的佳餚有西湖聽韻、東江酥丸、東坡西湖蓮和炒東坡、宏志雞、琵琶蝦等。可惜此行只有兩天不到，所以也只有一次晚餐和一次午餐的機會，所以還沒有吃到這些傳說中的佳餚。

朋友JJ知道我們來去匆匆，不僅是提供有效率的伴遊，我們臨走之前他送了一箱荔枝和一箱惠州的土特產。說到惠州的特產，就一定得說梅菜，它是惠州傳統特產，據記載明朝下葉開始生產製作梅菜，距今有四百年歷史。它是嶺南特產，上京朝貢，為宮廷食品，又稱為「惠州貢菜」，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名。惠州市1996年被中國國務院授予「中國梅菜之鄉」；2002年獲得原產地保護。