Ema的部落格

設計午餐的便當時，我喜歡作些帶湯汁的料理，因為比較保溫而且配著飯吃感覺不會很乾，會比較好入口，只是帶湯汁的菜餚，我一定會把它與白飯分開來放，不想讓客人吃到泡爛和味道混餚的便當，或許對於吃的事情，我真的比較龜毛。

 

材料：10片豬里肌肉、200公克洋菇切片、1/2顆洋蔥、200cc雞高湯、200cc鮮奶油、鹽和黑胡椒適量、50cc白蘭地、橄欖油

這道料理是源自於一道叫作「索爾斯伯利牛排」（英語：salisbury steak），它是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理。

 

「索爾斯伯利牛排」一詞是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·索爾斯伯利（James Salisbury）所發明，並且自1897年開始以他的姓氏命名的索爾斯伯利牛排便於美國廣泛傳播。

肉丸子的料理我分享了不少，有乾式的、醬汁式的，還有湯的，這次再作肉丸子是為了一場以西班牙小酒館為主題的餐會，既然是宴客的餐會，肯定要有些上得了枱面而且可以嚇嚇人的食材，這次就選了蕃紅花來作肉丸子囉。

 

材料：230公克磅牛絞肉、230公克絞豬肉、1片培根切碎、2瓣蒜頭切碎、2大匙巴西利切碎、3大匙生菜梗心切碎(white rib portion only)、1顆蛋打均勻、1片土司麵包去邊泡軟、1.5小匙鹽、現磨黑胡椒、麵粉少許、2大匙橄欖油、2大匙洋蔥切碎、1小匙麵粉、1/4小匙紅甜椒粉、1/2杯雞高湯、2大匙白酒、蕃紅花幾絲、巴西利切碎裝飾用

以前曾在炎熱的夏天作過巴拿馬風味的檸檬醃豬腳，今天換個口味，用蕃茄糊來作這道豬腳料理。相較於其他作法算，這個是較低油脂而且沒有醬油和糖，卻還保留了膠質，因為豬腳要先用蔬菜和香料先煮到熟軟，然後再用蕃茄醬汁繼續煮，看似繁瑣，但是只要值得一試。
 
燙煮豬腳：1公斤豬腳、1顆洋蔥切四份、1枝蒜苗、2顆丁香、1小匙百里香、1條紅蘿蔔切成段、鹽和黑胡椒適量、2片月桂葉

最近應該是台灣洋蔥盛產的季節，因為看到幾位朋友都在臉書上發佈協助販售洋蔥，以支持洋蔥小農的訊息。問題是買了一堆洋蔥，要怎麼儘快使用呢？除了作涼拌洋蔥外，我以前也曾寫過一篇食譜洋蔥醬汁雞，這一道料理可以一下子用掉四大顆洋蔥。今天晚餐要作豬排骨，也來實驗一道可以用到洋蔥的西班牙式作法。
 
材料：1公斤豬小排、300公克洋蔥、150cc紅酒、2瓣蒜頭、1小匙百里香、1小匙奧瑞崗、鹽和黑胡椒適量、橄欖油、高湯適量

南瓜燉排骨想來其實也沒有怎麼太特殊，但是我參考了一個墨西哥的食譜，加了香菜和蕃茄一起來燉，這就引起我的高度興趣了。只是原來的版本工序很複雜，我改良作了一個簡易版。吃過的朋友都稱讚，連盤子裡的湯汁都捨不得放棄。
 
材料：1斤排骨塊、1杯水、半顆小南瓜、1顆蕃茄、2瓣蒜頭、1小把香菜、1大匙油、鹽和黑胡椒適量

為了迎接明天的開工日，今天晚餐作收心操，吃個有趣的料理搭配紅酒，告別過年的長假，作個美好的結束。用西式的第戎芥末醬和中式的醬油所混合醃製的烤豬肋排，這有趣的組合，究竟會呈現西方還是東方的口味？
 
材料：1.5公斤豬肋排、4大匙第戎芥末醬、3大匙醬油、1/2杯白酒、橄欖油適量、1顆檸檬汁、鹽適量

每次在作西式的肉丸子料理時，為了讓肉可以較容易黏在一起，不免會使用少許麵包粉。今天為了減醣，刻意不用麵包粉，而原來是怕切洋蔥會眼淚直流，所以藉由絞碎機的協助來打碎洋蔥，打著打著突然心生一念，將一半的絞肉也放入絞碎機，與洋蔥一起打，結果輕輕鬆鬆完成了我的減醣肉丸子。
 
材料：500公克牛絞肉、500公克瘦豬絞肉、400公克洋菇、1顆花椰菜、1顆洋蔥、1顆蛋打成蛋液、200cc不甜的紅酒、200cc水、1杯義大利麵用蕃茄醬、2瓣蒜頭切碎、2片月桂葉、鹽1小匙、黑胡椒適量

好友的娘家南瓜大收成，於是她送了四個大南瓜給我們，而我借花獻佛將南瓜分享給我的二位好友，家裡只剩下兩顆，怎知其中一顆居然壞了，所以忍痛丟棄作為泥土的肥料，碩果僅存的一顆，作了二道料理：阿根廷鄉村濃湯和南瓜燉豬肉。阿根廷鄉村濃湯以前便在部落格裡分享過，現在又再作一遍，家人還是很捧場，至於這道燉豬肉，是道新嘗試的料理。