Ema的部落格

因為二哥之前在歐洲買了些蕃紅花，他說不知如何使用在料理，所以乾脆分了一半送給我。有了如此難得的好禮，總是不能辜負他一番好意，所以用了台灣很普遍的鯛魚排來作個燉飯。

材料：3大匙橄欖油、2瓣蒜頭、1/2罐蕃茄塊罐頭、1小匙紅椒粉、1杯米、1/4小匙蕃紅花、鹽適量、3片鯛魚排、4杯魚高湯
作法：

看過不少塔吉鍋作的料理食譜，一直很想嘗試看看，但礙於沒有鍋具，巧婦果然難為無具炊！隔壁家的Tiffany有個塔吉鍋，卻常拿來當作容器使用 ，而非炊具，在知道我的心意時，她大方地把塔吉鍋就乾脆放到我家裡，讓我好好作作實驗。

材料：1顆小洋蔥切碎、1/2杯米、250公克一豬肉切小塊、蔬菜高湯、1把無籽葡萄乾、1杯椰奶、咖哩粉和鹽適量適量
作法：

室友之一的賀琛來自陝西榆林市，我說改天去西安玩時，一定要順道去拜訪他家，他很淡定地說那從西安得開車上六小時才會到，我聽了不禁咋舌，那豈不是從台灣從北到南可以開車走一回了嗎？於是趕忙上網去查了地圖，原來榆林市位於陝西省最北部，西鄰甘肅、北連內蒙古，東隔黃河與山西相望，而且網路上的資料還寫著，陝西飯菜，很多都保有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風，特別是小吃。這一讀我就很有興趣，便嚷嚷著要吃賀琛作的陝西小吃。
上星期六正好賀琛哥哥賀慶來訪，我們又聊到作菜的議題，說著說著便敲定了週日由賀慶來掌廚作家郷料理，不僅可以滿足我的好奇心和好吃心，又可以讓賀琛解解鄉悉之饞，於是週日中午的一場榆林小吃餐會便一拍及成：黃河菜＋雞蛋攤餅＋小米綠豆粥。 賀琛說陝北人不僅把土豆（馬鈴薯）當菜吃，也把它當飯吃，所以用土豆作成的粉條，便成了家家戶戶都會作的家常菜，而黃河菜便是以土豆粉條為最重要基本食材，加上黃豆芽等其他食材作出來的小吃，原來只是叫黃菜，但是有些餐廳為了讓菜名聽來霸氣些，所以就改成叫黃河菜，叫著叫著，現在大家都叫這道菜為黃河菜了。這週賀慶正好帶了一大把家鄉的土豆粉條過來，所以我便有口福嚐到道地的榆林手工土豆粉條。

由於是家常料理，所以並沒有確切的份量限制，完全按個人的口味作調整，作法如下：

聽了賀琛說了好多回「燜麵」這名詞，忍不住央求他將這詞換化成動詞，總得作來吃吃看。因為燜麵是大陸中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北大部分地區。主要的材料是麵粉，配料主要是豆角（四季豆）和豬肉，其他隨自己喜好而加，可以加入白菜，蘑菇，香菇，馬鈴薯丁，也很好吃。賀琛今天中午就作了燜麵，是按他自己所偏好的口味和作法。
材料：150克生麵條、 100公克四季豆，150公克豬排、3瓣蒜頭切碎、4大匙醬油、2大匙植物油、 1枝蔥切碎，鹽適量，2大匙陳醋
作法：
1. 熱油鍋， 下八角、蒜頭爆香， 下豬排，炒至肉色變白，加入2大匙醬油讓肉排上色。再下四季豆炒略為翻炒，倒入適量的水，一起燉煮至肉和四季豆都變熟為止，以適量的鹽調味。

ARROZ CON POLLO（雞肉飯）是西班牙和拉丁美洲的傳統菜，尤其是在哥倫比亞、古巴、哥斯達黎加、宏都拉斯、尼加拉瓜、委內瑞拉、巴拿馬、秘魯和波多黎各。之前我曾經分享過作西班牙雞肉飯。最近因為到馬拿馬參加婚禮，在好友EZZARA的家裡，學了這道家常好料理。

材料：2杯米、1隻雞、4杯煮雞的高湯、2大匙油、2瓣蒜頭切碎、1顆洋蔥切碎、半顆青椒切碎、半顆紅椒切碎、綠橄欖適量、酸豆適量、2大匙醬油、1包雞肉飯專用調味雞粉、1杯冷凍綜合蔬菜、鹽適量