Ema的部落格

超巿牛絞肉在特價，冰箱裡也正好有菠菜，就來試試這個肉丸子料理，不吃牛肉，可以用豬肉代替，甚至也可以用一半牛肉一半豬肉來作。最後我還作了兩吃，一吃肉丸子配紅醬義大利麵，另外一吃是肉丸子配紅醬，都很好吃哦。

 

食材：1磅絞牛肉（或牛豬混合絞肉）、1杯新鮮菠菜切細、3瓣大蒜切末、1/4杯麵包粉、1/4杯帕瑪森起司磨碎、1顆大雞蛋、1/2茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒、1/2茶匙義大利香料、1杯莫札瑞拉起司，切成小方塊、2湯匙橄欖油（用於煎煮）

 

做法：

1. 準備肉丸餡料：

在大碗中，將絞肉、切細的菠菜、大蒜末、麵包粉、帕瑪森起司、雞蛋、鹽、黑胡椒和義大利香料混合。輕輕拌勻，剛好混合即可，這樣肉丸才會柔嫩。

2. 包入莫札瑞拉起司：

取1-2湯匙肉餡，放在手心壓平成圓片。將一塊莫札瑞拉起司放在中間，然後用肉餡包住起司，完全封口，搓成球狀。重複動作，直到所有肉餡和起司都用完。

3. 煎煮肉丸：

在大平底鍋中，以中火加熱橄欖油。分批放入肉丸，避免擁擠。每面煎約4-5分鐘，直到表面金黃且全熟。

 

不油煎的話，可以用氣炸鍋。預熱氣炸鍋至180°C。將包好起司的肉丸均勻擺入氣炸鍋籃中，避免重疊。氣炸約12分鐘，中途（約6分鐘時）翻面一次。確認肉丸熟透且表面金黃，起司融化即可取出享用。這樣做法能減少油脂使用，保持肉丸外酥內嫩，且起司牽絲效果佳。

 

趁熱享用，可搭配義大利紅醬作為沾醬，或放在義大利麵上。可依喜好撒上額外的帕瑪森起司和新鮮羅勒葉裝飾。

 

我順便簡單地製作了義大利紅醬（番茄醬）作為沾醬的基本步驟如下：

準備食材：洋蔥切丁、大蒜切末，準備熟透的牛番茄去皮切丁備用。在鍋中加入橄欖油，中火加熱後放入洋蔥丁和蒜末，炒至軟化並散發香氣。放入番茄丁，加入羅勒葉和義大利香料（如月桂葉、黑胡椒、鹽）調味。轉小火慢燉，讓番茄釋放水分並收汁，煮至醬汁濃稠，約10至15分鐘。根據口味調整鹽與黑胡椒，必要時可加入少許羅漢果糖平衡酸味。可直接作為義大利麵的醬汁，或搭配肉丸、烤蔬菜等作為沾醬。

這種自製紅醬風味自然，避免使用市售番茄醬的過甜與人工感，口感更豐富且健康，純用新鮮蕃茄來作，所以作出來的顏色比較淡，我也沒有放糖，吃起來就很好吃了。享用美味吧！