Ema的部落格

最近應該是台灣洋蔥盛產的季節，因為看到幾位朋友都在臉書上發佈協助販售洋蔥，以支持洋蔥小農的訊息。問題是買了一堆洋蔥，要怎麼儘快使用呢？除了作涼拌洋蔥外，我以前也曾寫過一篇食譜洋蔥醬汁雞，這一道料理可以一下子用掉四大顆洋蔥。今天晚餐要作豬排骨，也來實驗一道可以用到洋蔥的西班牙式作法。

 

材料：1公斤豬小排、300公克洋蔥、150cc紅酒、2瓣蒜頭、1小匙百里香、1小匙奧瑞崗、鹽和黑胡椒適量、橄欖油、高湯適量

 

作法：

1.          先用橄欖油煎豬排，煎到兩面呈金黃色，以封住肉汁。取出備用。

2.          在同一油鍋中，下切碎的洋蔥、切片的蒜瓣、奧瑞崗、百里香一起炒，炒到洋蔥變軟。將炒的洋蔥放進食物調理機打成醬汁。

3.          把醬汁和豬排同時倒回鍋中，加入鹽和黑胡椒調味，拌均後再倒入紅酒，待紅酒煮滾後，再煮一會兒，讓酒氣蒸發，最後加入高湯，蓋上鍋蓋燉煮，煮到豬排軟了，即可上菜。可以搭配炸馬鈴薯或者青菜沙拉一起享用。

 

將豬排先煎成金黃色的「赤赤」真的蠻重要，千萬不要省略，因為這樣的處理方式，可以讓肥肉的部份吃來不膩，而且整體的口感比較好。喜歡口味略甜的，可以選擇較甜的紅酒，而我則是利用家裡現成有的紅酒，這瓶紅酒是某次酒席贈品帶回來的，一直擺在櫃子裡，利用這道料理的機會就把它給開了，當成料理酒使用。

 

晚餐的排骨，我搭配的是清爽的蔬菜，沾著醬汁一起吃，感覺得不錯哦！