Ema的部落格

有點懷念有一陣在加拿大短居時，夏天可以痛快吃櫛瓜的日子，那裡的櫛瓜的價格，真的是便宜到不吃都覺得可惜，雖然那時候被兒子笑天天吃櫛瓜，但是我辯稱就算天天吃但作法天天有變化。前一陣子在大賣場看到整盒的櫛瓜，不僅看來很新鮮而且價格很合理，立刻買了一盒回家。

 

材料：1大匙油、半顆洋蔥切碎、3瓣蒜頭切碎、2顆甜椒切切小丁、500公克雞胸肉去皮切小丁、1杯玉米粒(新鮮或罐頭皆可)、2條櫛瓜切丁、400鈆克罐頭黑豆(沖水瀝乾)、400公克蕃茄丁罐頭、1小匙墨西哥香料、1大匙孜然粉、鹽和黑胡椒適量、半杯青蔥、半杯香菜、1杯起司(Colby Jack或莫扎瑞拉)

 

作法：

1.          熱油鍋，小火炒香洋蔥、蒜頭和甜椒，炒約3分鐘。

2.          將炒香的蔬菜推到鍋中的一邊，再倒入雞胸肉丁，在雞肉上灑上一半的孜然粉、適量的鹽和黑胡椒，炒約5分鐘。

3.          再加入玉米、豆子、蕃茄、櫛瓜、墨西哥香料和剩餘的孜然粉，起拌炒均勻，蓋上鍋蓋用小火燜煮約10分鐘。

4.          灑入起司後，再度蓋上鍋蓋燜幾分鐘或直到起司融化。最後再灑入青蔥和香菜，待青蔥和香菜熟了，趁熱上桌。

 

這個一鍋料理很不錯，作法也不是太難，我在Lago Bistro作了與客人分享，暖呼呼地上桌，每個人都吃光光，真是好菜一道，有機會遇到價格不錯的櫛瓜時，我要再買回來作，可以吃這麼一碗，有蛋白質和碳水化合物，很飽足。