Ema的部落格

在二月中旬我曾作過一道「香煎雞腿排佐青醬」，那時我便愛上了自製的青醬，最近在法國食譜裡，發現有一道普羅旺斯的蔬菜湯，最後也是用青醬來提味增加香氣和裝飾，試作了一次，家人也都很喜歡。

Soupe Au Pistou(4人份)

材料：

青醬(Pistou)：5～6瓣蒜頭、150公克羅勒、4個熟透的蕃茄（視個人喜好選用）、100公克磨碎的帕爾瑪森（Parmesan）起司、12～15匙橄欖油

蔬菜湯：1顆洋蔥、1枝大蒜苗、2顆熟透的蕃茄、4個馬鈴薯、200公克四季豆、蔬菜高湯、40公克奶油、鹽和黑胡椒適量

作法

1.作青醬：把羅勒洗淨（如果有用蕃茄的話也洗淨瀝乾且去籽），去梗瀝乾備用。在攪拌器中放入羅勒（蕃茄）、蒜頭、鹽和黑胡椒用低速打碎。把打碎後的材料放在大碗中，逐漸分次加入起司粉和橄欖油，不要停止攪拌，直到成為濃稠的醬。

2.作湯：將蕃茄、四季豆、大蒜苗和洋蔥洗淨，馬鈴薯去皮。洋蔥、大蒜苗切絲，在鍋中用融化的奶油以小火慢炒炒香，加入切塊的馬鈴薯、四季豆、蕃茄，再用鹽和黑胡椒調味。倒入500cc的蔬菜高湯，用小火煮燉約45分鐘，視需要可再分次加入高湯，到所有的食材燉爛為止。

3.趁熱將煮好的蔬菜湯分裝到碗裡上桌，另外將青醬用小碗裝，隨用餐者個人喜好的口味將青醬加到自己的湯碗裡，也可以再淋點橄欖油增加香氣與口感。

找不到羅勒，我還是使用九層塔來取代羅勒，因為湯裡已有用到蕃茄，所以製作青醬時我沒有再使用蕃茄，但是味道就已經很棒了。食譜裡建議蔬菜高湯用市售的就可以了，但是我用的是水（沒有自己熬蔬菜高湯），因為天然的最好！

剩下的青醬，我還是保留著拌義大利麵，熱熱的義大利麵和青醬拌在一起，一股濃濃的香味便竄到鼻子裡，強力推薦。