Ema的部落格

前一陣子大家聚餐，Ivy作了一大堆好料理，早己聽聞她作客家菜的好手藝，果然名不虛傳，一大鍋的炒米粉還能炒得條條分明又不油膩，而一大鍋鹹湯圓湯頭味美，令人吃了都還想打包帶走。當天Ivy還有道開胃小菜，令我回味迄今，於是找了個機會向Ivy請教，也分享給大家。

材料：台灣山藥、柳橙、桂花釀

作法：

1.將台灣山藥切成像指頭般的條狀。燒鍋熱鍋水，水滾後下切條狀的山藥汆燙，待水再開後，煮1分鐘隨即撈出，沖涼瀝乾。

2.將柳橙榨汁，以能淹蓋山藥的量，將柳澄汁加桂花釀一起煮開。

3.把燙過的山藥醃在桂花釀柳澄汁中，至入味即可。上桌前可再擠點新鮮的柳橙汁和切片的柳橙作裝飾。

Ivy表示，選擇用台灣的山藥，吃起來的口感會比較鬆軟。我不能理解為何柳橙汁要先煮過，Ivy說煮過的柳澄汁較為耐放，作好的山藥大約可以放在冰箱一個禮拜。我問可不可以用生的山藥，Ivy的經驗是沒煮過的山藥雖然較脆，但是黏黏的賣相和口感都不佳，所以建議還是稍微汆燙一下會較好。

原以為這是Ivy的祖傳秘方小菜，Ivy透露實情，是有回她到北京的餐館吃到了，印象深刻，回家後憑著記憶和烹飪的經驗，摸索出來的作法。不論這道小菜是怎麼來的，我還是要說這道小菜令我驚豔，好吃最實在！