Ema的部落格

自從有一回在台北的西餐廳吃到橄欖醬後，我便對它的滋味念念不忘。正好這個禮拜天，家裡說要開個麵包配滷味的家庭聚餐，我準備麵包，於是我趕快上網找找橄欖醬的作法，拜懂得西班牙文的便利，以Paté de aceitunas negras為關鍵字，一下子便查到幾篇食譜，有簡單的用黑橄欖加香料一起打成泥，也有較複雜的作法，參考各家不同的秘訣，最後我憑著對那滋味的記憶，加上網路食譜的配方，作出屬於我自己的橄欖醬。

材料：125克去籽黑橄欖、2片油漬鯷魚、1小匙酸豆、1小匙芥苿籽醬、1瓣蒜頭、1大匙白蘭地、橄欖油適量

作法：

1.把橄欖瀝軟水份放入食物調理機中，再繼續放入鯷魚、酸豆、芥苿籽醬、蒜頭、白蘭地，一起攪拌至成為濃稠的醬。

2.接著一點點、一點點倒入橄欖油，繼續與橄欖醬攪拌，加入橄欖油的量可以視自己口味的喜好。可以將打好的黑橄欖醬上面淋少許橄欖油後，放入冰箱存放。

雖然這賣相不是很好，看起來烏黑黑的，但是味道嚐起來可還不錯，連嘴很挑剔的老媽都有稱讚。市面上有好幾種廠牌的黑橄欖，注意不要買到太鹹的，否則鯷魚也有鹹味，作出來的橄欖醬恐怕太鹹。

對於歐洲的醃漬橄欖，我一向愛不釋口，家裡的食品櫃裡隨時都有幾瓶備用，以便好友小酌時可以派上用場。所以自己用橄欖打成的橄欖醬，那甘醇的滋味，當然也令我自我感覺良好囉。