Ema的部落格

因為作了墨西哥炒蝦子，取下來蝦頭我立刻拿來熬成高湯，所以將海鮮高湯用來煮這一道有點帶湯汁的飯，真是再好也不過了！

材料：200公克米、1公斤蛤蜊、12隻蝦子、1個鮮魚頭、2枝蔥、2枝蒜苗、2瓣蒜頭、水、橄欖油、鹽、巴西利

作法：

1.將蛤洗淨，放在裝了點水的鍋子裡煮，煮到蛤全部都張開。

2.將蝦子去頭和去殼，將頭和殼連同魚頭骨、巴西利，放在另一個湯鍋裡，加水煮約20分鐘，用少許的鹽調味成為海鮮高湯。

3.將蔥、大蒜苗、蒜頭都洗淨切碎。在鍋子裡放油，將這些辛香料爆香後，加入米拌炒。

4.在米的鍋子裡倒入1.4公升的海鮮高湯，煮約12分鐘，要時時攪拌以免燒焦。

最後加入蝦子和去殼的蛤，再煮1分鐘，即可熄火上菜。

我在料理時，稍微作了調整，我沒有去買魚頭，而是利用蝦頭和煮蛤蜊的湯一起煮成海鮮高湯。為了趕時間吃飯，所以我也沒有使用生米，而是投機取巧地使用了剩飯。所以火候上就根據自己的經驗來控制。

我想西班牙文會稱這個飯為帶湯汁(Arroz Caldoso)，所以應該是要比燉飯再多汁些，但是卻又不是我們所謂的稀飯，我覺得我作的好像有點湯汁太多了，但是也不損減它的美味，這是一道簡單但是又很有滋味的料理，天氣冷了，來這麼一碗暖和和的帶湯汁的飯，很幸福而又溫暖。