Ema的部落格

過生日的時候，我人在台灣，但是兒子透過越洋訊息說，等我到加拿大時，他要燒道很有意思的料理外加調酒給我慶生，讓我對這遲來的生日禮物充滿期待，不知他究竟要搞出何種名堂。到了加拿大，終於在期盼中盼到兒子所謂很有意思的料理，就是新疆大盤雞，而且兒子是找了真正打從新疆來的朋友前來助陣，這下子應該是道地了！

材料：

1整隻雞（公斤左右）切塊、3個馬鈴薯（切滾刀後用清水略泡以過濾澱粉）、2～3個青椒或紅椒切塊（或兩者混搭）、1顆洋蔥切塊

調味料：

朝天椒適量、5片生薑切片、3瓣蒜頭拍碎，1大匙豆瓣醬，白糖適量，1枝蔥切成斷，花椒、鹽、1瓶鋁罐裝啤酒。

做法：

1.起油鍋，將油燒至6、7成熱，爆香朝天椒和花椒後，取出朝天椒和花椒備用。 同一油鍋，爆香香料後的油可以直接用來將馬鈴薯過油，讓馬鈴薯比較不容易煮糊掉。

2.重新起油鍋加入白糖，白糖燒焦黃後，放入雞肉，大火炒雞肉以上糖色。

3.雞上好糖色後加入薑片、大蒜以及第一步炒好的辣椒和花椒，再加入豆瓣醬和鹽，翻炒片刻。

4.倒入啤酒燒開後轉中火。

5.加入馬鈴薯煮到半熟。

6.加入青椒、紅椒和洋蔥、蔥段翻動炒一下，5分鐘左右起鍋上菜。

新疆大盤雞果然名不虛傳，滋味十足，所以吃完之後，我便迫不及待地要來食譜。啤酒的酒精會在煮雞時蒸發掉，但是如果不喜歡有酒氣的人，還是可以用水來取代啤酒。口味吃得比較淡得，就加乾辣椒爆香，要是喜歡辣一些的，則可以選擇用朝天椒，就是小红辣椒來做。我吃得這一鍋，是用乾辣椒爆香以後，再炒的時候加了一些朝天椒。還可以注意的是，一般在大盤雞裡雞塊、馬鈴薯、青紅椒的大小是一樣的。

據說在吃這道菜時時，因為在煮完以後是會有湯汁，所以加入寬麵，也叫皮帶麵，正宗吃法一般是雞吃到一半加入皮帶麵，主食和菜就都有了。當晚我們光是一鍋大盤雞，就已經吃得十份飽足和飽足了。

謝謝兒子安排的生日禮物，雖然遲來，但還是讓我“足甘心”！