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室友之一的賀琛來自陝西榆林市，我說改天去西安玩時，一定要順道去拜訪他家，他很淡定地說那從西安得開車上六小時才會到，我聽了不禁咋舌，那豈不是從台灣從北到南可以開車走一回了嗎？於是趕忙上網去查了地圖，原來榆林市位於陝西省最北部，西鄰甘肅、北連內蒙古，東隔黃河與山西相望，而且網路上的資料還寫著，陝西飯菜，很多都保有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風，特別是小吃。這一讀我就很有興趣，便嚷嚷著要吃賀琛作的陝西小吃。

上星期六正好賀琛哥哥賀慶來訪，我們又聊到作菜的議題，說著說著便敲定了週日由賀慶來掌廚作家郷料理，不僅可以滿足我的好奇心和好吃心，又可以讓賀琛解解鄉悉之饞，於是週日中午的一場榆林小吃餐會便一拍及成：黃河菜＋雞蛋攤餅＋小米綠豆粥。 賀琛說陝北人不僅把土豆（馬鈴薯）當菜吃，也把它當飯吃，所以用土豆作成的粉條，便成了家家戶戶都會作的家常菜，而黃河菜便是以土豆粉條為最重要基本食材，加上黃豆芽等其他食材作出來的小吃，原來只是叫黃菜，但是有些餐廳為了讓菜名聽來霸氣些，所以就改成叫黃河菜，叫著叫著，現在大家都叫這道菜為黃河菜了。這週賀慶正好帶了一大把家鄉的土豆粉條過來，所以我便有口福嚐到道地的榆林手工土豆粉條。

由於是家常料理，所以並沒有確切的份量限制，完全按個人的口味作調整，作法如下：

1.煮沸水後，下入乾的土豆粉條，待滾到粉條變軟，起鍋泡入冷水漂涼，瀝乾備用。

2. 再以同用的方法，汆黃豆芽和土豆絲，瀝乾倒入土豆粉條中備用。

3. 將調味料：蒜泥、花椒粉、辣椒粉、蔥花、大陸的老陳醋、芥末油，一起倒入土豆粉條中。

4. 另外準備薑絲用油爆香後，連薑和油也是倒入粉條、黃豆芽和土豆絲。

5. 白芝蔴用乾鍋略為炒香勿焦，放入杵臼裡加入鹽再一起搗碎，也加到土豆粉條中。

6. 將上述所有準備好的材料，一起拌均，即成為黃河菜可上桌。

這樣的黃河菜，還可以包在雞蛋攤餅中吃，雞蛋攤餅是用雞蛋、麵粉和水調成麵糊，在麵糊裡加點鹽和花椒粉，來提增香氣。麵糊用不沾鍋的平底鍋煎成餅，聞來香氣十足，包著黃河菜一起吃，又是別有一翻滋味。

由兩位大帥哥主廚聯手作出來的陝北小吃，讓我喝著小米綠豆粥，配著攤餅包黃河菜，真是覺得幸福和滿足啊！謝謝賀家兄弟帶來的美好週日午餐！