Ema的部落格

天氣變冷，特別令我想喝點熱湯，昨晚作了一道地中海海鮮湯，算是清湯類型，但是料多實在，光是湯品再配上法國麵包，便已有十分的飽足感了。

材料：1大匙橄欖油、1顆大洋蔥切碎、2瓣蒜頭切碎、425公克海鮮高湯、150公克不甜的白酒、1片月桂葉、1株新鮮的奧瑞崗、1株新鮮的迷迭香、1株新鮮的百里香、450公克去骨無刺的白肉魚片切成 2.5公分大小、450公克淡菜洗淨、1瓶蕃茄罐頭、225公克去殼蝦子、鹽和黑胡椒適量。

作法：

1.在鍋中放入橄欖油，將洋蔥和蒜頭放入炒，炒到洋蔥變成透明。

2.在洋蔥的鍋子中，加入白酒和海鮮高湯，一起煮到滾。

3.將三種香料草、魚和淡菜一起再放入湯中煮。蓋上鍋蓋，用小火燉煮約5分鐘。

4.再加入蕃茄罐頭和蝦子，再煮3~4分鐘，直到魚肉熟透為止。

5.取出香料草，用鹽和黑胡椒調味，即可趁熱上桌。

我用剝下來的蝦子頭去煮，再瀝掉蝦頭和殘渣即成為我的海鮮高湯；我沒有新鮮的香料草，所以我用乾燥的取代，但是把這些香料裝在小袋子中一起煮，煮完後取出袋子，以免在喝湯時破壞口感。因為淡菜不容易買到新鮮的，所以我用蛤蠣取代。原來的食譜上說可以再加點自己喜歡的海鮮，所以我自己也再加了1隻花枝切片。

這樣看來，我取代了不少原來食譜上的食材，可是風味仍然不錯，白酒有很好的去腥味的效果，再加上香料，增添不少異國滋味。原來食譜的建議是，可以將烤過的法國麵包放在碗裡，再沖熱騰騰的海鮮湯，但是如果不這樣吃，直接喝湯配麵包，也是很棒的。天氣冷颼颼，來碗熱湯，是一大享受。