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漸漸有入秋的感覺，一般入秋後，我就比較少作要拌醋的沙拉，涼拌醋的料理對我而言似乎比較適合夏天。夏末作了這道鷹嘴豆料理，雖然是醋拌的手法，但是今天是中秋節，也還挺適合分享作為搭配肉類的配菜。
材料：1杯煮好的鷹嘴豆、1顆洋蔥切碎、1顆蕃茄切丁、1大匙香菜切碎、5匙初榨橄欖油、1匙雪莉醋、鹽和黑胡椒適量
作法：
1.將洋蔥切碎，蕃茄去籽去小丁。將洋蔥、蕃茄、香菜、橄欖油和醋一起拌均，加鹽和黑胡椒調味，作成沙拉的淋醬。
2.在一個深盤中擺入鷹嘴豆，再澆上作好的淋醬，即可上桌。
不習慣吃生洋蔥的朋友，用一顆洋蔥可能會太辣，建議可以先將洋蔥切開泡冰水瀝乾後再切碎，或者將作好的淋醬稍微再放點時間，以避免口感太辛辣。
作好的沙拉顏色看起來就很賞心悅目，但是想要更講究一點的朋友，可以在鷹嘴豆下面壂上綠色的美生菜，如此的擺盤看起就會更豪華美觀。
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