Ema的部落格

友人MEGAN來訪，得知同住的一位室友是巴哈馬人，就很想問他是否會作JERK CHICKEN，我沒有聽過JERK CHICKEN的料理，於是上網查了一下，才知道原來是赫赫有名的牙買加風味，在網路上可以看到以JERK調味料作出來的雞、豬、海鮮等料理，應有盡有。冰箱裡正好有豬肋排，就來作個牙買加豬肋排，看看味道如何。

材料：900公克豬肋排、2大匙切碎的乾洋蔥、2大匙洋蔥粉、4小匙百里香粉、2小匙鹽、2小匙多香果粉(allspice)、 1/2小匙荳蔻粉、 1/2小匙肉桂粉、1大匙糖、2小匙黑胡椒、1小匙辣椒

作法：

1. 在一個罐子裡倒入所有的調味料，充份地搖均勻。

將調味料粉抺在豬排上。稍微醃一下。

2. 可以用碳火烤豬肋排，要記得時時翻面以避免燒焦，或者用預熱過的烤箱以華氏350度烤約1.5小時。直到豬排熟了，切塊上桌。

以前在食譜裡讀到allspice，我以為是將所有的香料混合在一起，但是有次和一位加勒比海地區的朋友聊起時，他秀了一瓶調味料給我看，我才愰然大悟原來allspice也是一種香料，味道很特殊，乍聞之下有點像黑胡椒，但是再聞卻又出現其他層次的香味，難怪叫作allspice，後來查字典在中文翻譯為多香果粉。

這些混合的調味料，算是重口味，為豬排增添了非常獨特的風味，不妨搭配熱帶水果、豆子和米飯一起享用，來一場典型的加勒比海熱帶風情饗宴。